俗话说“春夏养阳 ， 秋冬养阴” 。由于南北方气候不同 ， 广东立秋之后气温下降得没那么快 ， “秋燥”不明显 。虽然如此 ， 但仍有秋老虎肆虐 ， 因此人极易出现倦怠、乏力、纳呆等症状 。此时 ， 适当的进补是十分必要的 。只是 ， 秋天进补应以淡补为主 。炖榴莲鸡汤 ， 或是多吃黄鳝、生蚝等当季食物 ， 对身体也非常好 。
臭气不敌甜鸡汤
说起进补 ， 人们最容易想到的就是炖鸡汤 。对于日日“无汤不欢”的广东人而言 ， 炖鸡汤是再普通不过的事 。但即便如此 ， 榴莲炖鸡汤这款菜式 ， 对于大多数人而言肯定是新鲜得不得了 。据了解 ， 这道菜其实传自泰国 。众所周知泰国盛产榴莲 ， 当地人几乎无人不喜欢这个果中之王 。正所谓“一个榴莲七只鸡” ， 再加上用鸡炖成汤 ， 此汤不仅能补气益气 ， 还有滋润养阴的功效 ， 在当地很是受女性欢迎 。
最近 ， 小记也在蕉叶餐厅中品尝到了这一款榴莲鸡汤 ， 感觉非常新鲜 。乍听榴莲炖鸡汤这个名字 ， 不喜欢榴莲异味的人 ， 第一反应肯定是掩鼻而逃 。试想 ， 榴莲本来就是软软的 ， 煮成汤后肯定是又软又烂 ， 岂非更难以入口？上述 ， 只是榴莲炖鸡汤这名字给人的第一误解 。当你喝上第一口汤时 ， 大概就会对它大为改观了 。
服务员揭开煲盖 ， 扑鼻而来的就是榴莲的气味 。小记本也是不喜欢榴莲的气味 ， 勉为其难地掩鼻喝了一小口尝尝看 ， 却被其香甜的味道吓倒了 。没想到榴莲炖鸡汤的汤水竟会如此香甜 ， 趁热再喝喝看 ， 竟然也不觉得异味难挡 。看来 ， 不喜欢吃榴莲的人 ， 大概也不难接受这个汤 。
有人问 ， 榴莲本属燥物 ， 炖鸡汤岂不很燥热？其实不然 ， 榴莲与母鸡一起炖煮成汤后 ， 不但营养价值十分丰富 ， 而且补而不燥 ， 适合不同体质的人饮用 ， 秋冬吃最合适不过 。80元/盅的榴莲鸡汤 ， 在餐厅非常受食客欢迎 ， 由于其每天所售的数量有限 ， 有时来晚了还不一定能喝得上呢 。
迷你珍珠蚝味更鲜
蚝本来就有补气益肾的功效 ， 9月的蚝最肥美不过 ， 想要进补岂可错过这一美味 。与本栏目曾介绍过的进口蚝相比 ， 本地蚝个头小 ， 肉质也不够鲜甜肥美 ， 因此更适宜用来做烧生蚝 ， 或是用蒜蓉粉丝清蒸 。
近日不少茶楼饭店都推出特价珍珠蚝 ， 其做法除了铁板烧、滚汤、用芥末蘸来吃等 ， 用蒜蓉粉丝清蒸味道也很不错 。珍珠蚝虽然个小 ， 但是味道却比本地生蚝都来得鲜甜 。在水池中养上一段时间 ， 待其吐尽沙石后 ， 吃时啖啖肉自然更爽 。蒜蓉粉丝蒸珍珠蚝 ， 浓郁的蒜蓉味令珍珠蚝味道加分不少 ， 一口一啖鲜嫩的蚝肉 ， 实在爽口 。只是 ， 大量蒜蓉蒸出来的珍珠蚝虽然惹味 ， 但也容易遗留口腔异味 。吃前记得要自备口香糖 ， 以免造成小范围内的空气污染哟！
【秋天进补 清润两不误】金秋黄鳝赛人参
俗话说“金秋黄鳝赛人参” 。立秋过后天气由热渐凉 ， 初秋由于盛夏余热未消 ， 气温仍然很高 。加之时有阴雨绵绵 ， 湿气较重 ， 天气以湿热并重为特点 ， 常有“秋老虎”出现 。而黄鳝性温、味甘 ， 有补气养血、滋补肝肾等功效 ， 自然最是适合秋季食用的滋补食品 。
广州吃黄鳝的餐馆不少 ， 最有名气的当属新泰乐与黄鳝世家 。夏季时大家喜欢吃冰镇黄鳝 ， 而此时秋意渐凉 ， 来一煲啫啫黄鳝煲最适合不过 。此时的黄鳝最为肥美肉嫩 ， 用蒜头和姜葱爆香过后 ， 味道香浓不在话下 。用煲仔啫出来的黄鳝 ， 上桌时热气仍滋滋作响 ， 揭开煲盖用筷子稍微一搅拌 ， 如此美味可口 ， 怎能不惹人垂涎 。煲底的酱汁也别浪费 ， 用来拌饭味道也是一流 。
如果嫌啫啫黄鳝煲太热气 ， 不妨试试黄鳝世家的捞鳝片 。鳝片又肥又厚 ， 过凉水后爽口宜人 ， 用砂姜、蒜蓉、青红椒拌成一碟 ， 吃起来还有淡淡的芥末味 。
润燥篇
秋季是一个从炎夏向寒冬过渡的季节 ， 是人们抵抗力相对较弱的时候 。因此 ， 在秋季应该多吃一些能够增强人体抵抗力和免疫力的食品；同时秋天气候又比较干燥 ， 人们往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位干燥感 。在进补的同时 ， 如何能缓和秋季的干燥 ， 达到补而不燥的效果呢？
秋季在进补的同时 ， 一不小心会容易“补过头” ， 因为身体变得干燥 ， 引起皮肤发痒 ， 甚至流鼻血等症状 。在进补的时候 ， 吃什么平衡一下机理 ， 做到补而不燥呢？首先我们要做的是为自己滋润一下 ， 蜂蜜、百合、莲子之类的食物具有滋阴、润肺、养胃、生津的作用 。而秋季多喝点糖水 ， 也有利于缓和秋燥 ， 为中秋、晚秋乃至冬季健康奠定基础 。
莲子百合遇上石蛤时
百合莲子用于煲糖水就听得多 ， 想不到用来做菜也别有一番风味 。近日小记在黄鳝世家品尝到一款“百合莲子煮石蛤” ， 名字听起来怪怪的 ， 但味道却令人惊喜 。莲子和百合煮得又绵又烂 ， 莲子起沙几乎入口即化 ， 比煲糖水时更好吃 。浓浓的汤汁中 ， 饱含了莲子的清香味与石蛤的鲜甜味 ， 喝起来香味浓郁 ， 味道相当赞 。至于石蛤虽然是肥嫩多肉 ， 但是其鲜甜味几乎都流失在汤汁中 ， 有点可惜 。不过 ， 这款新鲜的菜式的确适合秋冬吃 ， 大人小孩都会喜欢 。
甜蜜糖水好滋润
糖水一向为女士所钟情 ， 秋天这等干燥的天气 ， 吃点糖水滋润一下自己最适合不过 。除了传统的红、绿豆沙外 ， 近年的新式糖水中 ， 木瓜炖雪蛤以及杨枝甘露更是深得不少女士的喜欢 。
色泽透明的雪蛤看起来像是白色啫喱 ， 由于其含有大量的蛋白质、氨基酸等物质 ， 尤其适合作为日常滋补品 。而木瓜则有丰胸的效果 ， 两者一同煮成糖水 ， 香气四溢甜蜜又养颜 。同样是蕉叶出品的木瓜炖雪蛤 ， 68元/位的价格虽然有点贵 ， 但仍然受到不少女性追捧 。这里的木瓜炖雪蛤份量十足 ， 大大一只木瓜炖得又软又烂 ， 喝完糖水还可以用勺子挖果肉吃 ， 两人一同享用一份就已足够 。
至于蕉叶的杨枝甘露 ， 不知是否其芒果以及柚子的果味太酸 ， 令这款糖水喝起来味道有点酸 。不过 ， 若是加点蜜糖进去 ， 味道则会好很多 。而且蜜糖也有滋润的效果 ， 对于秋冬润燥同样非常适合 。
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