安溪县公民不光精干种茶、制茶，并且长于泡茶、品茶 。古往今来，积累了一套赋有情味的泡饮技艺 。分烧水、烫浇茶具、落茶、冲水、落盖、出茶、饮尝等程序，每道程序都有一个特别的称号，引经据典，比方恰当，形象生动，饶有情味，在严重场合，特别是茶王赛，还常常进行精彩的茶艺扮演，使人领会茶艺文明的真理和妙趣 。
首要程序顺次为：
烹煮泉流：当山溪泉流煮到“虾目”转“鱼罗”的“一沸水”最为适合 。
沐霖瓯杯（孟臣沐霖、若深出浴）：烫洗茶壶盖瓯和茶杯（孟臣是明代紫砂壶制家，后人把贵重茶壶喻为孟臣；若深清初人，以善制茶杯知名，后人把贵重茶杯喻为若琢） 。
观音进轿：用茶勺从茶罐中取出过量茶叶 。
观音入宫（落泡）：把乌龙茶放人茶壶或盖瓯 。用茶量约占茶具容量的三四分 。
悬壶高冲（冲水）：把盛开水的烧水壶进步冲水，以使茶叶转变 。
春风拂面：用茶壶盖或匝盖悄悄刮去飘浮的白泡沫，使茶叶新鲜洁净 。
瓯里催香：茶叶冲水后，盖上瓯盖，浸泡几分钟，以使茶叶香气溢出 。
细闻清香（也叫梦里寻芳）；静嗅乌龙茶的香气 。三龙护鼎：用拇指、食指扶杯、中指顶杯，这样既保险又美观 。
行云流水：将茶瓯在茶盘边缘悄悄一抹，去掉附在瓯底的水滴 。
关公巡城（出茶）：把茶水顺次巡回写入并排紧靠的小茶杯 。
韩信点兵：茶水倒到最终少量时，也要一点一点滴到各茶杯里 。这样浓淡均匀，香醇共同 。
鉴赏汤色：仔细观看杯中茶水的色彩 。
品啜甘霖：详尽地品味单纯滋味 。
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