每到清明时节 ， 泉州人有吃“润饼菜”的风俗 。据说 ， 这是古时寒食节食俗之遗风 。
“润饼菜”的正名应该是春饼 。清明吃润饼 ， 不仅是泉州独有的 ， 厦门人也喜好之 。相传开这种吃法之先河的 ， 是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一 。当时同安属泉州府辖 ， 因此这种吃法便流传开来 ， 在闽南成了家常名品 。不过 ， 闽南各地的春饼形式相同 ， 内容却有很大不同 。
泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮 ， 俗称“润饼”或“擦饼” ， 食时铺开饼皮 ， 再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴 ， 制食皆简单 ， 吃起来甜润可口 。晋江的“润饼菜”却复杂许多 ， 那包“润饼菜”的主料肯定是要多种多样 ， 摆了满满一桌的 。有这么一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜 。还有一些配料：油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝 。吃的时候必须两张“润饼皮”才能保证其不被丰富的内容所撑破 。这种脆嫩甘美、醇香可口的美味 ， 一般人2卷足矣 。
不过 ， 晋江的“润饼菜”并不是最复杂的；论复杂 ， 应该是厦门为最 。晋江用的主料厦门都有 ， 此外还要加上笋、鱼、油酥扁鱼干、油炒韭 ， 再蘸上芥辣、辣酱、甜酱 ， 这才叫地道的厦门“薄饼” 。
【清明节到 泉州人吃“润饼菜”】如今大家的生活水平都提高了 ， 然而吃“润饼菜”的习俗依旧 ， 这该是一种传承吧 。
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