海鲜黄是什么
蟹黄蟹膏并非多多益善
市场上不少水产摊也以“膏硬黄多”作为蟹的宣传卖点 。其实，蟹黄蟹膏并非多多益善 。
王武首先纠正了“蟹黄就是雌蟹的性腺，蟹膏就是雄蟹的性腺”这一错误说法 。其实，被称作蟹黄的是河蟹的肝胰脏，煮熟后为棕黄色，呈浆质状；被称为蟹膏的才是河蟹的性腺，其中，雌蟹蟹膏煮熟后橘红色，呈硬块状；雄蟹煮熟后乳白色，呈胶质状，粘性强 。
苏浙夏季蟹市上被称为“六月黄”的性腺未发育的蟹，其体内只见大量蟹黄而没有蟹膏 。当9月份水温下降时，河蟹开始成熟蜕壳，体内性腺逐渐发育 。此时蟹黄逐步缩小，蟹膏逐步增大 。当蟹黄与蟹膏约各占一半时，色、香、鲜、嫩一应俱全，是品蟹的最佳季节 。苏浙的雌蟹此阶段在阴历9月份；雄蟹性腺晚发育一个月，此阶段在阴历10月份，故品蟹有“九雌十雄”的讲究 。
随着性腺进一步发育，到翌年早春，河蟹体内性腺发育完善，蟹膏充满胸腔，而蟹黄体积很小，此时的河蟹已失去鲜味 。特别是雌蟹，其卵粒已可以区分，嚼之无味，且具沙粒状感觉，俗称“起沙”，品质大大下降 。因此，河蟹的蟹膏并不是越多越好吃 。
虾卵，蟹卵和精
螃蟹的蛋
小龙虾
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