海鲜饭店利润
在各类烧烤大排档中 , 海鲜的价格最高 , 利润也是最大的 。位于皇姑区新安江街上的一家海鲜烧烤店 , 老板小黄本身就是丹东人 , 自己家打捞的海鲜每天都往沈阳运 , 他就顺道儿开了家海鲜烧烤店 。黄老板说:“我们赚的也是辛苦钱 , 白天去接货 , 晚上熬夜烧烤 , 确实不容易 。”
黄老板介绍说 , 海鲜的利润确实挺大 。以黄蚬子为例 , 饭店批发价是12元/斤 , 2斤能做3盘 , 每斤食材的成本在8块钱左右 。水煮是最省事儿的 , 不用额外增加成本 , 而如果是烧烤或者辣炒 , 加的辅料就多 , 但每盘成本也就10元钱左右 , 零售价是30元/盘 , 毛利润达到200% 。但是海鲜的损耗比较大 , 要是当天晚上卖不出去 , 第二天就全死了 , 搞不好还得赔钱 。
在沈阳 , 海鲜烧烤最赚钱的 , 当属小宋烤对虾店 。每只虾纯利润为1元 , 旺店每天能卖出去8000只到1万只虾 , 每天光卖对虾就能纯挣万八千块钱 。再算上其他烧烤和啤酒的钱 , 每家店每天最少都有两三万元的收入 。据说这家店的加盟费目前已经炒到了40万元左右 。黄老板建议 , 没有做过海鲜生意的人 , 别轻易碰这行 , 因为投入的食材成本大 , 还不易储存 , 如果烂在手里 , 那就是一笔大亏空 。
做内地的海鲜产品主要是运输成本 , 如果这方面有条件 , 利润是一定很高的 , 不过由于海鲜产品的运输要求高 , 所以普通货运的产品损耗很高 , 所以不如试试水发产品 , 利润同样很高 , 成本相对低一些 。
海鲜损耗很大 , 不同海鲜损耗不同 , 这个要凭自己经验 , 处理方式不同 , 损耗也不同 。但是刨除损耗后 , 定价应该是利润不低于50% , 比如你100元进货 , 刨除损耗 , 20元 , 你的定价利润应该是100元的50% , 即50元 , 那么你的价格就应该是170元 。新鲜的可以定价一倍 , 即200元 。尾货处理再低也不能低于30% 。