越陈越香，越老越好的说法近年在茶友圈中盛行，而且黑茶中屡屡爆出老茶拍出价格不菲的高价，以致业内追老茶成风，部分人甚至把购买老茶当成了升值渠道 。但是并不是所有的茶都越老越好，“土豪”茶友购茶前还应多学习茶知识，才能避免“赔了夫人又折兵” 。重金购买老红茶被指“被坑”了?王先生是位新茶客，在接触普洱茶、六堡茶、湖南黑茶之后，发现圈子里的茶友都在追求老茶，而且茶的年份越久越值钱，谁能拿出10年、20年的老茶，在圈子里的地位可不低 。于是当他发现有茶商出售上世纪80年代的老红茶，便感觉自己捡到漏了，花了近万元将那茶商的老红茶全收下，得意地拿到圈子里和茶友们分享 。?结果大家一喝，没人赞好喝，陈味重，汤色暗沉，有人甚至笑他当了“二百五” 。一位茶友说，因为红茶的内含物质该发生的变化在加工制作时都已完成，即使年份再久，也不会像黑茶那样不断发生变化，所以没有追捧的意义 。如果想拿来收藏，甚至期望会升值，基本不可能 。?王先生一听就懵了，意识到自己可能“聪明反被聪明误了” 。红茶、绿茶、乌龙茶都不是越老越好?广西茶叶协会秘书长刘汉群解释，近年因为普洱茶大行其道，所以茶叶越陈越香这个说法才屡屡出现 。但作为初学喝茶的茶友很容易就忽略了这种说法是有前提的，即黑茶类才适用 。红茶、绿茶类在传统上都是提倡即时品饮的茶，绿茶尤其提倡鲜爽，当年茶当年喝最好 。而红茶无论新老，口感都不会发生太大变化 。?至于黑茶类，也必须是在茶底原料优质，加工工艺成熟的情况下，在一定年限内才会表现出越老越好的品质 。所以新茶友在跟风追普洱茶、六堡茶等黑茶时要注意，只有好茶才会越陈越香 。?茶叶的发酵过程其实就是茶叶的氧化过程 。而发酵通常有两种不同方式，一种是“内源性酶促发酵”，另一种便是“外来微生物发酵” 。红茶是全发酵茶，属于前一种，加工生产时已经发酵（氧化）完成，茶多酚被氧化成茶红素，所以汤色红艳透亮，而不再需要外来微生物参与；而黑茶属于后一种，陈化的过程就是茶叶在微生物的作用下，不断发酵（氧化）的过程 。茶多酚在陈放过程中渐渐氧化，从最初变成茶黄素，所以茶汤金黄，到之后继续氧化成茶红素，汤色变红亮，再氧化下去就是茶褐素，茶汤会变得褐红暗沉 。除了汤色改变，滋味口感也会跟着一起变化 。?所以即使老红茶很稀有，但因为存放久了没有了饮用价值，鲜爽滋味早已变淡，而保健功效也没有任何科学依据可证明，建议茶友不要盲目购买 。
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