陆羽《茶经·六之饮》也称：“滂时浸俗 ， 盛于国朝两都并荆俞间 ， 以为比屋之饮 。”《茶经》认为当时的饮茶之风扩散到民间 ， 以东都洛阳和西都长安及湖北、山东一带最为盛行 ， 把茶当作家常饮料 ， 形成“比屋之饮 。” 陆羽《茶经》初稿约成于代宗永泰元年 ， 定稿于德宗建中元年 。《茶经》的流行 ， 进一步推动了饮茶风俗的形成 。
中唐封演《封氏闻见记》卷六饮茶载：“南人好饮之 ， 北人初不多饮 。开元中 ， 泰山灵岩寺有降魔师 ， 大兴禅教 。学禅务于不寐 ， 又不夕食 ， 皆许其饮茶 。人自怀狭 ， 到处煮饮 ， 从此转相仿效 ， 遂成风俗 。……于是茶道大行 ， 王公朝士无不饮者 。……穷曰竟夜 ， 殆成风俗 。始自中地 ， 流于塞外 。”封演认为禅宗促进了北方饮茶的形成 。唐代开元以后 ， 中国的“茶道”大行 ， 饮茶之风弥漫朝野 ， “穷日竟夜” ， “遂成风俗” ， 且“流于塞外” 。
【饮茶习俗的形成】晚唐杨华《膳夫经手录》载：“至开元、天宝之间 ， 稍稍有茶；至德、大历遂多 ， 建中以后盛矣 。”杨华认为茶始兴于玄宗朝 ， 肃宗、代宗时渐多 ， 德宗以后盛行 。
《茶经》、《封氏闻见记》、《膳夫经手录》关于饮茶发展和普及的观点基本一致 。开元以前 ， 饮茶不多 ， 开元以后 ， 特别是建中（公元780）以后 ， 举凡王公朝士、三教九流、士农工商 ， 无不饮茶 。不仅中原广大地区饮茶 ， 而且边疆少数民族地区也饮茶 。甚至出现了茶铺 ， “自邹、齐、泡、隶 ， 渐至京邑城市 ， 多开店铺 ， 煎茶买之 。不问道俗 ， 投钱取饮 。”
《旧唐书·李钰传》：“茶为食物 ， 无异米盐 ， 于人所资 ， 远近同俗 ， 既祛竭乏 ， 难舍斯须 ， 田闾之间 ， 嗜好尤甚 。”茶于人如同米、盐一样不可缺少 ， 田闾农家 ， 同样嗜好 。
由上可知 ， 中国人饮茶习俗形成于中唐 。
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