中国儒家提倡中庸的道德标准 ， 要求为人处世、待人接物中正平和、持之以恒 。在做茶方面 ， 其实也应该提倡中庸之道 。
做中庸的茶叶包括三大方面 ， 一是指在品质方面符合中庸之道 ， 二是指在销售价格方面符合中庸之道 ， 三是指在市场口味方面符合中庸之道 。
首先在品质方面 ， 做中庸的茶叶意味着不盲目追求茶叶的某一个特征指标 ， 而是根据茶叶的特点做出一泡在品质特点各方面都比较均衡的茶叶 。例如 ， 以前做矮脚乌龙会特别去追求它的香气 。但后来与水仙进行对比后发现 ， 矮脚乌龙本身就属于比较高香的茶类 ， 即使不在加工工艺上去特别追求香气 ， 它的香气也会比其他一般茶叶香 。还比如像红茶 ， 甜度较差的品种在加工过程中可以通过工艺来增加甜度 ， 但是 ， 这样制成的茶叶 ， 就像打了兴奋剂的运动员 ， 一开始爆发力很强 ， 但没办法持久 ， 也失去了它本身的特征 。
做中庸的茶叶在品质方面还包含一种健康理念 。
做茶人对茶叶首先要有较为准确、全面的认识 ， 然后再去顺应茶叶本身的特点 ， 做出一泡既具备这种品种茶叶的特征 ， 又比较内敛、持久的茶叶 ， 这样的茶喝起来最舒服 。
其次在销售价格方面 ， 中庸之道也就意味着茶叶的售价不能太低或者太高 。以目前的生产条件看 ， 价格过低的茶叶其品质很难保证 。价格太高的茶叶其市场接受度又不高 ， 只有符合较多数人的购买力的茶叶 ， 才能在最大范围内销售 ， 从而获得知名度和认可 。
最后在口味方面同样要符合中庸之道 ， 也就是茶叶的口味特点要符合最广泛人群的喜好 。比如 ， 目前还是有不少做茶人坚持肉桂要很霸气 ， 但其实 ， 霸气只是肉桂的表现之一 ， 并不是所有肉桂都必须符合霸气的要求 。就像很多消费者对于霸气的肉桂接受度并不高 ， 相反 ， 滋味更平和的肉桂更受消费者喜欢 。茶叶只有喝的人多了才能健康持久地发展下去 ， 如果大家都不喜欢 ， 那么盲目地坚守某一种特征是没有意义的 。
【茶叶的中庸之道】品福堂负责人郑国
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