凉拌蒜苔_生活百科

凉拌蒜苔的做法很简单，将蒜苗用水焯一下，捞出来过凉白开水，再加入蒜末、红椒、盐等调味料拌均匀即可。不出三分钟，这道简单又爽口的凉拌蒜苔就做好了。挑起一根尝尝，还真惊喜，花蕊与果实搭配的绝色美味，既有蒜苔特有的清香和辛辣，又有蒜米的呛鼻好味道，外加蒜苔的甘甜，这样的搭配真的让人念念不忘。
原料：蒜苔1小把、蒜3瓣、白芝麻1小勺、红辣椒2个、白醋1勺、辣椒油适量、盐适量
凉拌蒜苔的做法： 1、烧锅开水，加入少许盐和几滴油;

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2、将蒜苔放入里面焯水(注意加入点盐和油能保持蒜苔翠绿的色泽)，至断生(火候一定要掌握好，不要煮过，它是蒜苔爽脆的基础);
3、将焯好的蒜苔放入凉白开水里面过凉(记住这一步很关键，它能让蒜苔更脆爽哟);

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4、沥干水分后加入适量的盐;
5、加入蒜泥;

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6、加入红辣椒和适量的白醋;
7、加入辣椒油;

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8、拌均匀后即可盛入盘中即可享用。
成品图：

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凉拌蒜苔制作技巧：【凉拌蒜苔】 1、蒜苔焯水是加入几滴油和适量盐能保持蔬菜的色泽;
2、焯煮到刚刚断生即可捞出放入凉白开水中，这可是保持蒜苔爽脆的口感关键哟;
3、焯好的蒜苔放入适量的盐、白醋等调味料拌均匀即可，记得不要放生抽类避免影响菜品的色泽。
蒜苔介绍：蒜苔又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，现在正是它正大量上市的季节，价格也很平民。蒜苔中所含的大蒜素，还含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分;蒜苔性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。常吃蒜苔能杀菌消炎、通便防痔、防治预防冠心病、动脉硬化、降压降脂等作用。
凉拌蒜苔用焯水吗? 一般都是要掉水的，但也可以不用焯水，直接生的就凉拌。
炒蒜苔时必须用水过一下是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。
另外，市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜，为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心。
所以，无论从味道还是安全的角度来说，炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。