要判断一款传统手工工艺制作的茶叶质量好坏，可以从颜色、外形、香气、冲泡口感等几个方面来着手 。?首先，手工制作茶叶颜色略深，不似机器加工的茶叶嫩绿 。?这是因为手工杀青的温度略高，杀青时不停翻动，破坏了鲜叶的表层结构，致使茶汁渗出，烘干后颜色会偏深 。如果颜色如机制茶一般无二，则证明杀青时过于要求外形色泽，锅温低，时间短，可能会影响到茶叶的口感和香气 。其次，手工茶的外形略微弯曲，带有一定弧度，没有机制茶的外形挺直 。?这是手工茶和机制茶在外形上最大的区别，也是手工茶的特点之一 。因为手工理条烘干时，整形的力度和手法与机器相比，有一定差异 。所以，常有人说，手工茶不好看 。这就是因为理条整形的问题 。另外，如果原料没有经过仔细分筛，可能也会存在外形大小不一的情况 。?再次，判断一款手工茶好不好的另一个重要方面是闻香气 。?如果一款手工茶闻起来，不是正常的幽幽茶香，而是带有一股焦糊味、油烟味或者其他异味，那就是在制作烘干过程中出现了问题，属于次品 。一般出现这种情况，大多是杀青温度过高、烘焙炭火有烟味以及加工时附近有强烈刺激性异味被茶叶吸附所导致的 。?最后，手工制作加工成品茶叶，不是用来看的，而是为了给人喝 。所以，评判一款手工茶好坏的最关键是冲泡品饮 。如果手工茶冲泡后的汤色浑浊，不明亮通透，则证明手工炒制过度，过分破坏茶叶结构，致使茶叶破碎 。如果冲泡后香气不足，青气较重，则说明杀青不到位，温度低了 。另外烘焙的炭火也有问题，没有达到足干提香的目的 。如果喝到嘴里有股焦糊苦涩味，一方面是杀青出了问题，另一方面是原料采摘过老，没有选取最鲜嫩的芽叶 。
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