巧炒豆芽菜
豆芽菜含水量高，在烹调时易出水经不起长时间加热 。放少许醋可使豆芽既断生，又不出水软化 。因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用，使豆芽菜增强脆性 。另外，放少许醋，还可以达到保护豆芽菜营养素的目的及除掉豆芽的豆腥味 。
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豆芽菜含水量高，在烹调时易出水经不起长时间加热 。放少许醋可使豆芽既断生，又不出水软化 。因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用，使豆芽菜增强脆性 。另外，放少许醋，还可以达到保护豆芽菜营养素的目的及除掉豆芽的豆腥味 。
