山泉流大多出自岩石堆叠的山峦 。山上植被茂盛，从山岩断层细流聚集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有利的微量元素；而通过砂石过滤的泉流，水质清净晶亮，含氯、铁等化合物很少，用这种泉流泡茶，能使茶的色香味形得到最大发扬 。
但也并非山泉流都可以用来沏茶，如硫磺矿泉流是不能沏茶的 。另一方面，山泉流也不是到处可得，因而，对大都茶客而言，只能视条件和可能去挑选宜茶水品了 。
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