红烧排骨怎么上色啊
【红烧排骨怎么上色啊】
红烧排骨上色：一种是用炒糖上色，另一种是用酱油上色 。
炒糖上色过程：
排骨焯水过冷水沥干备用 。锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下 。煎好的排骨备用，蘑菇撕成条，焯水 。捞出来沥干备用 。锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味 。排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀 。兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲 。炖开放盐，再炖到干 。酱油上色过程：
排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开 。开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫撇干净，将排骨捞出备用 。冰糖敲碎 。锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色 。小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色变成浅褐色 。把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒 。倒入少许酱油上色 。放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜 。倒入半碗黄酒 。倒入开水没过排骨 。盖上锅盖转小火炖40分钟 。汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁 。
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