红烧肉烧焦了还能吃吗
最好不要再吃 。
【红烧肉烧焦了还能吃吗】因为在烹调时如不慎将肉烧焦 ， 其中高分子蛋白质就会分裂 ， 变成低分子氨基酸 。这些氨基酸在热分解中常可形成能引起人“致突变”的化学物质 ， 毒性最强的可能是色氨酸的分解产物 ， 这些分解产物与苯并芘比较 ， 其毒性要大许多倍 ， 人吃了烧焦的肉 ， 会给后代带来遗传上的危害 。另外 ， 鱼和肉里的脂肪不完全燃烧 ， 还能产生大量的3 ， 4苯并芘 ， 这是一种很强的致癌物质 ， 万一火候掌握不当 ， 肉烧焦了 ， 最好不要食用 。最好的办法是扔掉 。
做红烧肉的时候应该加水烧开后关小后烧 ， 加点冰糖和酱油可以提色和提味 。
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