三文鱼鱼籽寿司
做好的鱼子酱可以在冰箱放上两周~好吃得停不了口！
用料
新鲜的三文鱼鱼籽
温水（50度左右）很多
冷水3.5-4cup
盐1/2cup
自制三文鱼鱼籽酱的做法
新鲜的三文鱼鱼籽是被粘膜和一些血管包裹着的，色泽很明亮 。
把盐按1：8的体积溶于冷水（或者加温水溶解，等待至冷却），把鱼籽浸入盐水约15分钟 。
15分钟后缠绕鱼籽的粘膜会逐渐变白并有韧性 。保留少许浸泡鱼籽的盐水，把鱼籽放入金属筛网，用40-50度的温水反复冲洗，用手轻轻地把鱼籽和粘膜分离 。
把所有的粘膜和血管剥离干净，此时每颗鱼籽都不相连，颜色会变得浑浊 。
把处理干净的鱼籽倒回事先预留的盐水里浸泡（也可以另配新的盐水，或者用啤酒加盐也可以） 。鱼籽的颜色会由浑浊变回明亮 。浸泡时间以个人需要的咸度酌情决定，一般5-30分钟之间，越久就越咸 。
把鱼籽沥干，装入盒子，或者罐子，放冰箱冷藏 。一般保存一两周是没问题的 。当然口感还是会随时间变差的 。
配着饼干，guacamole和烟熏三文鱼酱当零食，超级美味！
【三文鱼鱼籽寿司】三文鱼又名鲑鱼、大马哈鱼、大麻哈鱼 。
三文鱼是世界著名的淡水鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区 。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹 。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性 。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大 。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域 。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一 。
我国产的大马哈鱼是鲑鱼的一种 。属回游性鱼类，每年9～10月便成群结队从海洋进入江河产卵，所以9～10月里是捕捞大马哈鱼的最好时机；产地在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带 。
三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类 。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品 。
营养价值
1、三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；
2、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉 。
适用人群
适合心血管疾病患者和脑力劳动者；适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群 。
食用功效
三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水肿、消化不良等症 。
三文鱼寿司
原料：
新鲜三文鱼（刺身级）、寿司米饭（适量寿司醋和白糖混合后，加入刚煮熟的米饭拌匀）、牛油果、熟蟹肉、整张海苔 。
配料：
寿司酱油、芥末酱（wasabi）、甜姜 。
做法：
1、寿司竹帘上平铺一层厨用薄膜，放上海苔后，将米饭适量在海苔上铺平；
2、将沾有米饭的海苔翻转放在竹帘上，当中放入牛油果，熟蟹肉，顺一边卷起卷紧；（海苔在里面）
3、将三文鱼片铺在饭卷上，刀沾点水之后将饭卷适当切段；
4、食用时佐以寿司酱油，甜姜，芥末酱 。
清蒸三文鱼
原料：
三文鱼1块、洋葱小个的半个左右、香菇1朵、姜丝少许、蒜末少许、海鲜酱油1小匙、白糖少许、香菜末少许 。（不放也可以）
做法：
1、材料特简单，一块三文鱼，再准备些香菇、洋葱、姜、香菜、大蒜 。把三文鱼切大块；洋葱切丝；香菇切片；香菜切段；蒜切末；姜切丝；
2、取一个大盘，盘子不宜太浅，蒸鱼的时候会流出很多汤汁，在盘子上铺上一层洋葱丝，再铺一层香菇片，最后撒上一些姜丝；3、把三文鱼放在洋葱丝、香菇片还有姜丝上，上锅蒸约6-7分钟；4、取一个小碗，把刚刚蒸鱼流出来的汤汁倒进来，再放入切好的蒜末，点几滴海鲜酱油，加一点点白糖，拌匀然后淋在三文鱼上，撒少许香菜末就可以了，或者直接取鱼肉蘸着味汁食用 。
简单点，再简单点-10分钟开胃菜清蒸三文鱼
照烧蜜汁煎三文鱼
做法：
1、新鲜三文鱼洗净，擦干 。
2、加红葡萄酒，照烧汁，蜂蜜，抹匀，腌制一小时；
3、不粘锅喷少许cookingspray，待锅热之后下三文鱼块，小火煎至两面金黄即可（最好中间还带一点点鲜红 。）
红烧三文鱼
原料：
三文鱼、胡萝卜、青豆 。
调料：
葱姜、八角、辣椒、麻椒、盐、白糖、生抽、胡椒粉、白酒、水淀粉、鸡精 。
做法：
1、三文鱼切大块，胡萝卜切小丁 。
2、三文鱼用盐、白酒、胡椒粉、腌渍15分钟 。
3、锅中放少许油，烧制5成热放三文鱼两面煎熟取出待用 。
4、锅留底油，煸香葱姜片、八角、麻椒、干辣椒煸出香味，放入三文鱼，烹入少许酒，加入胡萝卜丁炒少许，放入青豆，加少许水，放盐、生抽、鸡精调味小火入味，大火收汁，水淀粉勾芡出锅装盘即可 。
以上是三文鱼的营养价值和做法
