红苕粉条怎样做才有筋道
做法:
1、过滤 ， 用0.7至1、5米吊浆布过滤 ， 要过滤2次 。初次溶液对稀 ， 第二次对浓过滤液入池2天后 ， 把池内水放尽 ， 加入原来水量的一半搅拌 ， 再过滤一次将过滤液进入小池沉淀;
2、曝晒 ， 当池内全部澄清 ， 把水排尽 ， 取出表层油粉后 ， 把下层淀粉取出吊成粉砣 ， 放在晒场上曝晒 。当粉砣内水分蒸发一半时 ， 把粉砣切成若干份曝晒;
3、打浆糊 ， 将淀粉加明矾掺冷水2500至3000克 ， 放入盆内 。盆放入锅内煮沸不断搅拌打成的浆糊;
4、漏丝 ， 粉浆太稀 ， 应掺干淀粉再揉 ， 使面韧性适中 ， 漏丝前调粉以一次调好为宜 。粉团温度在30至42摄氏度 ， 冷水缸漏勺要中型48孔 。漏丝时浆糊要搅匀 ， 边拌边加温水;
【红苕粉条怎样做才有筋道】5、晒丝 ， 将粉丝拿到背风向阳处 ， 晒干后包装即成品 。
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