鲜百合吃前用焯水吗
鲜百合是否焯水需要根据烹饪方式决定 ， 如果是翻炒 ， 鲜百合吃前需要焯水 ， 因为其内部含有生物碱 ， 焯水后可以破坏 ， 如果是炖汤或者熬粥的话 ， 可以不用焯水 ， 因为炖煮后鲜百合会变得很软烂 ， 生物碱也会被破坏 。
鲜百合吃前用焯水吗
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炖汤或者熬粥之前 ， 先把鲜百合逐瓣掰开 ， 一一清洗干净即可 ， 无需焯水 ， 以免鲜百合在加热过程中营养成分流失 ， 质感变得更加软烂 ， 影响食用价值 。
鲜百合焯水后会变成半透明状 ， 可以阻挡油浸入 ， 在翻炒过程中表面会形成一层油膜 ， 即使高温加热 ， 鲜百合也不会变成黑色或者焦黄色 。
【鲜百合吃前用焯水吗】新鲜买来的鲜百合 ， 可以用盐水浸泡清洗干净泥土 ， 去掉烂叶、残叶、根部之后 ， 便可用来烹饪 ， 鲜百合一般翻炒5分钟左右就完全熟了 。
