功夫茶起源于宋代，盛行于广东的今潮汕地区及福建的漳州泉州一带潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的茶道形式 。
功夫茶器具精致，泡工独特，饮用程式亦相当讲究 。这不但是他们工余饭后的一种消遣，享受，也是他们交际往来的一种工具，更是迎宾敬客的重要手段 。功夫茶的茶具小巧玲珑，非常考究 。一套茶具，一般为一壶三杯，也有两杯和四杯的 。泡茶用的水，以泉水、井水为最佳 。泡制工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶 。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味 。
泡制时先将水烧开后冲茶 。冲时要掌握以下几个要领，即："高冲"、"低洒"、"括沫"、"淋盖"、"烧杯热罐"、"澄清"等 。功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了 。
标准的功夫茶艺，有后火，虾须水（刚开未开之水），捅茶，装茶，烫杯，热罐（壶），高冲，低斟，盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去），淋顶十法 。潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作 。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜 。待水开即冲入冲罐中之后盖沫 。第一冲杯，以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛 。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了 。
【功夫茶的特征特点和历史传说】斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间，直至每杯均达七分满 。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中 。潮汕人称此过程为"关公巡城"和"韩信点兵" 。四个杯中茶的量，色须均匀相同，方为上等功夫 。最后，主人将斟毕的茶，双手依长幼次第奉于客前，先敬首席，然后左右佳宾，自己最末 。
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