食用纯碱和食用小苏打有什么区别
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1、化学成分构成不同：食用纯碱是碳酸钠；小苏打是碳酸氢钠 。
【食用纯碱和食用小苏打有什么区别】2、碱性不同：食用纯碱的碱性强 ， 刺激性腐蚀性较强 ， 有较重的刺激性气味；小苏打是弱碱性 ， 无刺激性 ， 无气味 。
3、溶解性不同：食用纯碱易溶于水；小苏打50摄氏度即可分解 。
4、热稳定性不同：食用纯碱热稳定性强 ， 加热不会分解；小苏打加热后可分解为水、二氧化碳和碳酸钠 。
5、用途不同：食用纯碱不可直接入口 ， 可以用来中和食物烹饪过程中产生的酸性物质 ， 做面食可以作为疏松剂 ， 用作蒸馒头、花卷使用 ， 另外 ， 炖肉可以有助于肉质软化；小苏打可以直接入口 ， 主要起到对食物的蓬松作用 ， 做菜加入适量小苏打可以使菜熟的更快 ， 可以直接食用 。
6、外观不同：食用纯碱为纯白色 ， 为白色袋装细粉状；小苏打也为白色 ， 多为细小晶体状 ， 类似盐的感觉 。
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