【家常菜】石锅乱炖小海鲜
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制作：上海云峰大饭店行政总厨 周斌
选用一款可爱的袖珍石锅，使原本杂乱、量大的鱼锅档次大幅跃升 。菜品盛入烤热的石锅内，“滋滋”作响，味道扑鼻 。
材料：主料：
昂刺鱼1条（约400克，改刀成块），桂鱼块100克，鲫鱼块75克，河虾、螺蛳肉各50克 。
辅料：
洋葱丝50克，雪菜末25克，姜片、葱段、蒜苗段、剁椒各5克，葱花少许 。
调料：
自制猪油25克，生抽、老抽、料酒各5克，味精、鸡精各3克，盐2克，胡椒粉少许 。
制作方法：1、锅入自制猪油烧热，倒入所有主料大火煎至两面金黄后，放姜片、葱段、雪菜末、剁椒煸炒出香，烹料酒、添清水，调入生抽、老抽、盐、味精、鸡精、胡椒粉，加盖小火烧约10分钟 。
2、取6只石锅烧热后淋少许色拉油，倒入洋葱丝煸炒出香，将烧好的河鲜分成六等份装入石锅，撒蒜苗段、葱花即可上桌 。
自制猪油：
【【家常菜】石锅乱炖小海鲜】云峰的多道菜品中都用到这款猪油，提香效果极佳 。大致做法是：锅内放入京葱段、香葱段、生姜片，再放入自养猪的肥膘肉块，小火炼制成油渣，过滤即成 。
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