烤的泡芙为什么不脆
【烤的泡芙为什么不脆】
可能原因如下：
1、制作过程中打开了烤箱 。因为制作泡芙 ， 面粉受热是膨胀的基础 ， 一般是用烤箱内部的热对流使面粉受热烫热 ， 如果中途打开烤箱 ， 刚烫熟的面糊遇到冷空气后 ， 短短十几秒内就会冷却 ， 遇冷就没办法膨胀 。表皮也不会酥脆 。
2、面粉没有烫熟 。烫熟的淀粉发生糊化作用 ， 能吸收更多的水分 。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性 ， 在烘烤的时候 ， 面团里的水分成为水蒸气 ， 形成较强的蒸汽压力 ， 将面皮撑开来 。因此面粉没有烫熟 ， 泡芙表皮也就不酥脆 。
3、面糊的干湿程度 。泡芙面糊的干湿程度也
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