【热卖菜】外婆捞菜排骨
文章插图
排骨批量预制：1、猪肋排25斤洗净斩块，放入盆中加龙牌酱油100克、辣妹子酱300克、八角5个、桂皮2段、盐30克、味精20克、白胡椒粉20克拌匀，腌制1小时入味 。
2、锅入菜籽油600克烧至六成热，下入蒜末400克爆香，倒入排骨、加入高汤，大火烧开后转小火煨90分钟至酥烂，关火备用 。
走菜流程：【【热卖菜】外婆捞菜排骨】1、取排骨350克放入锅中，加排骨原汤100克大火煮开后转小火将汤汁收浓，盛入垫有荷叶的热石锅中 。
2、锅入菜籽油25克烧至六成热，倒入蒜末15克爆香，放入捞菜1包、红小米椒圈10克大火不停翻炒3分钟，待将捞菜的水分炒干、香气溢出，盛出铺匀排骨表面，撒香葱碎5克即可上桌 。
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