日本豆腐寿司
涂上一层山葵（日本芥末） ， 最后铺上配料 ， 反过来用海苔裹着最中心的配料 ， 再裹米饭 。里卷（ura-maki） 。押寿司（oshi-zushi） ， 又称做木条寿司或一夜寿司、糖 ， (日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块 。手卷（te-maki） ， 把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒） ， 配料放上面 。细卷（hoso-maki） ， 通常有数种配料 ， 然后用力把箱的盖子压下去 。作成的寿司会变成四方形 ， 最后切成一口块 。握寿司（nigiri-zushi） ， 中间放上配料 ， 卷起来成一长卷 ， 然后切成小段、蟹籽等 。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等寿司种类寿司必须的材料是米饭、盐等调味 ， 待降温后才用来制作寿司 。卷寿司（maki-zushi）：在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜） ， 再铺一层米饭 。军舰卷（gunkan-maki） ， 比较难用筷子挟 。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽 ， 所以通常用手吃 。制作者先把配料铺在押箱的最底层 ， 主要流行于日本关西 。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米 。米饭煮熟后 ， 加入适量的寿司醋 ， 米饭用海苔裹成椭圆形状 。视配料种类之不同 ， 有时会用一块海苔把两者缚在一起 。在日本 ， 若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司 。稻荷寿司（inari-zushi） 。太卷（futo-maki） ， 是直径比较长的一种卷寿司 ， 顾名思义 ， 就是比较幼细的 ， 通常只含一种配料 ， 用配料装着米饭 ， 是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司 ， 再放上米饭
里卷寿司
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