脆皮醋的作用与功效,脆浆里加醋有什么作用,怎么才能打好脆浆
脆浆里加醋有什么作用,怎么才能打好脆浆原料：·面粉50克 ·粟粉（玉米淀粉）15克 ·发酵粉（泡打粉）2克 ·色拉油10克 ·水60克 ·盐少许作法： 脆浆可以说是粤菜的一个特色，脆浆炸也是粤菜中具有特色的烹调技法之一，制作方法为将加工好的半成品食材蘸脆浆后入油锅后炸制而成 。
成菜多以色泽淡黄（金黄），外香脆里鲜嫩，光润饱满为最 。经典菜式有炸脆奶，脆皮海鲜卷、锅贴小唐菜等等 。
与其他菜系相似的菜肴譬如日本料理的天妇罗、鲁菜的挂糊炸等等 。但意思相同，脆浆调制所需的原料还是有区别的 。
好了，不管其他菜系了，我们这里只说粤菜的脆浆 。脆浆一般有两种，分别为急发脆浆和有种脆浆 。
所谓急发脆浆是指由发酵粉、面粉、淀粉、水、油调制而成；有种脆浆是由面肥、面粉、油、水调制发酵而成 。这两种脆浆各有优缺点，有种脆浆使用时需提前制作，待发酵后才能使用 。
使用时还需加碱水中和，否则炸出的菜肴有酸味，如加的碱水过多，制作出来的菜肴会有碱味 。而急发脆浆配制时添加了发酵粉，由于发酵粉的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠不耐热，当炸制油温太高时，菜肴气孔很容易大小不一致，影响外观 。
说了这么多，貌似有点太专业了 。就此打住，我们来实际的，没必要那么专业，咱们现在就开始调一种家常脆浆 。
脆浆调制方法： 1、将面粉、粟粉、泡打粉和盐放入一个小盆中，慢慢放入温水，调均 。2、调制时要用水慢慢用水将所有的粉调开，但不要顺着一个方向调，以免起筋 。
3、最后，将色拉油放入调好的浆糊中，调均 。放置20分钟后即可使用 。
注意事项： 1、面粉用普通面粉即可，无须低筋面粉，但如果有低筋面粉更好 。2、粟粉不可用普通生粉代替 。
粟粉一般在大型农贸市场调料转柜有售 。3、这个脆浆的比例是针对一般食材的，还可以根据比例增添粉和水 。
相对来说，软嫩的食材吸水力弱，调脆浆时要调得稠一点，反之老韧的食材吸水力弱，调脆浆时就要调得稀一点 。小贴士： 调好的脆浆应放在有盖的容器或用保鲜膜封住保存，以免脆浆结块 。
【脆皮醋的作用与功效,脆浆里加醋有什么作用,怎么才能打好脆浆】
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