伊府面哪里的面食名吃
面产北方，全国皆食 。湖北热干面、山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北京炸酱面并称我国5大名面 。
兰州拉面又叫甩面、扯面、抻面，耐煮不断，柔而能韧，可以蒸、煮、烙、炸、炒，汤面颇有风味 。兰州牛肉拉面由河南怀庆府清化小车牛肉老汤面演变而成，拉面分宽面、细面，汤用鲜牛肉、牛骨头熬煮，面里的牛肉成坨，大小如花生米，久泡不烂，吃时有嚼劲 。牛肉拉面讲究一清二白三红四绿，即汤汁清澈见底、拉面净白纯一、辣椒面鲜红活色、香菜青绿鲜脆，汤汁水用黄河水 。
湖北热干面20世纪30年代，汉口长堤街李包在关帝庙一带卖凉粉和汤面，他将一天未卖完的面煮熟沥干，第二天将拌油熟面在沸水里稍烫，加凉粉调料，香气四溢，人们争相购买、品尝 。热干面拌上芝麻酱、香油，加酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、辣椒汁，近年加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜，味美可口 。
山西刀削面山西最有代表性的面，堪称一绝，有数百年历史，晋中平遥、介休、汾阳、孝义县，不论男女都会削面 。明朝流传于小摊贩，经过多次改革演变成刀削面，面叶中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，面叶长度恰好6寸，高明的厨师每分钟削200刀左右，无异于一次行为艺术表演 。面入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香 。
两广伊府面山西花样面食之一，配料不同制成不同风味的伊府面，有三鲜伊府面、鸡丝伊府面、虾仁伊府面、什锦伊府面等 。伊府面用全蛋和面，配多种调味，制成面条，以什锦砂锅将面煮熟，面条筋滑软嫩，汤味极佳，经历300年历史，传至世界各地，视为中国面条的代表，也是世界上最早的速煮面 。
北京炸酱面汉族面食，流行北京，面条煮熟后捞出，浇上炸酱，加黄瓜丝、香椿、豆芽、青豆、黄豆拌食，老北京人夏天当便饭 。面主要以炸酱区分，常见的是猪肉丁炸酱，还有里脊丁炸酱、三鲜炸酱、木樨炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等，油而不腻 。
成都担担面成都的著名小吃，陈包包的最有名 。用面粉擀制成面条，陈包包挑着担子沿街叫卖，一头挑铜锅，隔两格，一格煮面，一格炖鸡或蹄膀，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成；一头是面及其他配料，有豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末，加盐、豆油，直到配料呈金黄色 。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣、微酸，香气扑鼻，十分入味 。
广汉金丝面全鸡蛋面，蛋清和面，面条切得非常细，像丝线，浅黄色的汤面漂着些葱花，有绿有白，起到很好的点缀 。加一点肉末，酱褐色，夹着两三片香菇丝，吃时舒服、细腻、滑爽，口感更加柔软有弹力 。
敦煌驴肉黄面敦煌的一道名吃，细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口 。黄面颜色黄澄澄的，非常光亮，淋一层香菇、猪肉、水豆腐等做的哨子，把蒜蓉、辣椒酱淋在面上拌好，面有些韧性和筋劲，汤汁滑爽，豆腐成小块，有点硬度和嚼头，散发着肉汁醇香和香菇甜味 。驴肉厚实，肉质紧促有质感，咸淡适宜，咬开肉块，尝到肉里的甜味和酱香，驴筋有柔性和韧糯性，有嚼劲和口感，适宜于慢慢咀嚼品尝 。
河南烩面从西安泡馍演变而来，以优质高筋面粉为原料，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成4指宽、20厘米长的面片，外边抹上植物油，辅以高汤及多种配菜，汤用上等嫩羊肉、羊骨煮5个小时，熬出骨头油，汤白白亮亮，犹如牛乳，称为白汤 。以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等为辅料，上桌后再加香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，面碗用陶瓷蓝花大碗，汤好面筋，营养高，分汤面和捞面 。
此面为山西饮食行业传统经营品种，是山西花样面食之一 。可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面，如三鲜伊府面、鸡丝伊府面、虾仁伊府面、什锦伊府面等 。
精粉500克，水适量，鸡蛋4个，盐少许，食油250克，细淀粉适量 。
1．先将鸡蛋磕入面盆里，放入盐面搅匀，再倒入面粉用手搅起，将面与鸡蛋搅匀后倒入适量冷水，再搅拌和成面团，揉匀揉光，放案板上用面杖用力轧至均匀有劲时，擀成3毫米厚的薄片(擀法与家常刀切面相同)，擀时需不断撒入淀粉面扑(淀粉装在纱布袋内)，折叠起来用刀切成0．5厘米宽的条，用手将面条上层的头向前揪起，一手抓头，一手握中间，抖出面扑，投入开水锅内煮熟捞出，冷水过凉，分成5份，分别下入热油瓢内炸成金黄色捞出放在盘里，吃时将炸好的面条再下
入开水锅里煮一下(煮的时间不能长，待面回软后捞出) 。
2．瓢里放油上火加热，再把煮好的面下入瓢里，将面煎黄，倒入盘里 。然后再将所配作料下锅炒制，浇在伊府面上即成(或面下锅拌匀亦可) 。
外焦里嫩，香而不腻 。
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