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咸菜的多种做法_爱吃咸菜的人容易患食道癌

生活百科

一、腌咸菜的做法腌咸菜的做法1.
材料
主料：干萝卜条500g﹐白菜叶1Kg﹐辣椒叶500g﹐麦芽酵母2杯﹐糯米浆糊2杯﹐辣椒面2杯﹐葱1/4杯﹐蒜1/4杯﹐酱堤鱼2杯﹐整芝麻3大勺
做法
(1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里 。
(2)把白菜用盐水腌一下﹐晒干后用热水洗净 。
(3)在麦芽酵母粉里倒水﹐放在筛子上﹐并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊 。
(4)在干萝卜条﹑辣椒叶﹑白菜里放糯米浆糊﹐辣椒面﹑葱﹑蒜﹑酱鲥鱼拌后撒整芝麻 。
腌咸菜的做法2.
材料
600 - 700克 芥菜
50 克 盐
500 +/- 洗米水
(或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌匀)
做法
1)将芥菜原棵洗干净后 ， 沥干;拿到太阳底下晒至略微干(或省略)
2)用盐把芥菜涂抹均匀 ， 放入大盘子中盖好 ， 腌渍隔夜
3)准备一个深容器 ， 把腌过的芥菜移入容器内 ， 注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物压着 ， 上盖 ， 放置阴凉处 ， 静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明 ， 即成
腌咸菜的做法3.
材料
小芥菜 2kg -
盐 1碗
洗净晾干一个大玻璃盖碗 。(备用)
做法
把小芥菜洗干净挂在太阳底下铁线上 。
(逐棵排开)11am---4pm 收起摊凉 。
桌上准备长形钢盆 ， 
看着妈妈的老手把小芥菜一棵一棵轮流参盐揉捏搓弄后 ， 
全有条理的排入大玻璃盖碗里 ， 间中还撒下少许盐 。
盖好玻璃盖放置一旁 。
等过了24小时后 ， 打开盖子浇入1碗洗米水 。
然后用长形小石舂压紧盖回盖子 。(放回原位)
6天后再打开盖子用木筷子翻拌后 ， 
把整个大盖玻璃盖碗移入冰箱里冷藏继续腌制着 。
21天后就可以出关成为美味食材
腌咸菜的做法4.
材料
黄瓜 ， 生抽2cup ， 白糖1cup ， 白酒1/4cup ， 姜片3片 ， 大蒜2大瓣 ， 葱片
做法
【准备黄瓜】：
1、小黄瓜两包 ， 约1700克 ， 洗净;
2、切成手指长短 ， 切开四半;
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐 ， 杀水 ， 半小时后 ， 把水倒掉 ， 用清水洗两次;
4、放在下面能漏水的容器里 ， 上面压重物 ， 过夜 。第二天的黄瓜明显少了很多 。
【准备料汁】：
1、生抽2cup ， 白糖1cup ， 白酒1/4cup ， 姜片3片 ， 放入锅中 ， 小火加热 ， 烧至沸腾后关火;
2、大蒜2大瓣 ， 切小薄片 ， 加入料汁;
3、葱片随意;加入料汁 。
【成品】：
1、将黄瓜加入料汁 ， 用1/8cup玉米油炸花椒油(大约30-40粒) ， 泼到拌好的黄瓜上即可 。立刻就可以吃 ， 很好吃 。有花椒的香味 ， 完全感觉不到白酒 ， 口感也不错 。但没有市售的那么脆 。多泡一阵子可能会好点 。
2、放凉之后 ， 装瓶 ， 这些黄瓜 ， 得到两瓶(380克容量那种大瓶) 。
二、咸菜怎么做好吃腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：
原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量 。
制法：将菜洗净 ， 晾干 。辣椒切片待用 ， 黄瓜切条 ， 用盐淹渍2——3小时后 ， 捞出晾干备用 。
花生油加热后 ， 放入花椒 ， 待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸 。盛入晾干的容器中 ， 放入味精、香油 ， 晾凉后 ， 把黄瓜、辣椒倒入汤汁 ， 最好浸过菜 ， 隔天即可食用 。
特点：鲜、脆、香、辣、咸 。
酱八宝菜
黄瓜1000克 ， 藕、豆角,800克 ， 红豆400克 ， 花生米300克 ， 栗子仁200克 ， 核桃仁100克 ， 杏仁100克 ， (以上原料应先行腌制好)黄酱2000克 ， 糖色100克 ， 酱油1000克 。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起 ， 用水泡出部分咸味 ， 捞出晾干 ， 装入布袋入缸 ， 缸中放黄酱 ， 糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成 。
主料先腌制时加盐不宜过多 ， 时间要长一点 ， 5-8天 ， 缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水 。
酱黄瓜
鲜黄瓜5000克 ， 粗盐400克 ， 甜面酱700克 。
*将共同瓜洗净 ， 沥干水分 ， 须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实 ， 面上用干净大石块压住 。腌制3-4天后 ， 将黄瓜捞出 ， 沥干盐水;
*将腌缸洗净擦干 ， 倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀 ， 盖好缸盖酱制10天即可食用 。
酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克 ， 食盐50克 ， 豆瓣酱150克 。
*把莴笋削去外皮 ， 洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍 ， 置于阳光下晒干;
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上 ， 重新放入小缸内 。酱制3-4天后 ， 即可食用 。
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀 ， 以免酱出的菜味不一致;
*若大量酱制 ， 可拣去豆瓣渣晒干 ， 储存在坛子内 ， 经久不坏 。此菜味道鲜美、酱香味浓 ， 可与四川榨菜媲美 。
酸白菜
白菜5000克 ， 辣椒100克 ， 盐500克 ， 生姜250克 ， 米醋1000克 。
将白菜去老叶洗净切成条 ， 晾至半干 ， 放入坛中 ， 加入调料拌匀 ， 腌约2天即可 。
泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克 ， 老盐水2000克 ， 红糖20克 ， 干红辣椒100克 ， 食盐50克 ， 白酒15克 ， 香料包1个 。
将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中 ， 放入茄子和香料包 ， 用竹夹卡紧 ， 盖上盖 ， 添满坛沿水 ， 泡15天左右即成 。
咸菜焖肉
原料：猪肋肉 ， 八角、桂皮、咸菜
制作：(1)：将猪肋肉洗净 ， 切成2厘米的小方块 ， 在沸水锅中氽1分钟后 ， 用冷水再洗一次 。往炒锅中舀入清水250克 ， 加酱油、八角、桂皮 ， 放进肉块 ， 用旺火煮10分钟 ， 将咸菜 ， 白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时 ， 拣去八角、桂皮 ， 加入味精 ， 起锅 。
(2)备扣碗一只 ， 先用少许咸菜垫底 ， 然后将肉块朝下整齐地排于其上 ， 把剩下的咸菜盖在肉块上 ， 加入绍酒 ， 上蒸笼用旺火蒸2小时左右 ， 至肉酥糯时取出 ， 覆扣于盘中 ， 即成 。
咸菜扣肉
1.选择带皮的五花肉 ， 皮烧后洗净 ， 放入水里边煮开 ， 打掉肉沫 。
2.当肉块余温还未退去时 ， 将甜面酱抹在肉皮上 。
3.待肉凉透后3.待肉凉透后 ， 
将它切成厚一点的条 ， 上边放入姜粒、花椒、黄酒、白糖、酱油(少量) ， 随后 ， 将咸菜切碎放在上面 。
4.放入蒸锅里 ， 时间稍微长一点为好 ， 最好是 ， 蒸上一两个钟头 。
5.将蒸好的咸菜扣肉 ， 顺势倒入比碗稍大的空盘中 ， 既“扣盘”或“翻盘” 。
三、咸菜食用注意事项如何食用
咸菜家庭日常三种食用方法：
清切 。咸菜从坛内拿出 ， 在自来水中洗净 ， 切成小块 ， 制成冷盘 。若是喝稀粥配清切咸菜 ， 十分爽口 。
煎炒 。可以根据各人的嗜好参些调料 ， 比如生姜、辣椒、蒜头 ， 也可放点红糖 ， 吃起来很开胃 。炒咸菜饭味道极好 ， 许多人喜欢吃咸菜饭 ， 又喝咸菜汤 ， 吃起来胃口大开 ， 饭量大增 。
蒸或炖 。用杂骨、排骨炖咸菜 ， 有一股浓浓的酸香味 ， 吃了还想吃 。若是用咸菜炖三层肉 ， 这是一道美味佳肴 。做这道菜是一层咸菜 ， 一层三层肉 ， 一直放到满钵为止 ， 然后放到锅里蒸 ， 烂熟后起锅 。有了这道菜 ， 你的食欲肯定大增 。
与此同时 ， “咸菜”一词也用作对朋友的称号 ， 不过 ， 是十分亲密的朋友 。
防止中毒
咸菜虽然好吃 ， 但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步 。我们在家里腌制咸菜时 ， 只要掌握科学方法 ， 就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物 。
腌制时间2天以内或20天以上 。科学测定 ， 咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高 ， 只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰 ， 第9天以后开始下降 ， 20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内 ， 长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
人工除毒 。腌制成咸菜后 ， 在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟 ， 或用热水清洗的方法处理 ， 可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐 。
常吃解毒食品 。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用 ， 既可消除细菌感染 ， 又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺 ， 解除癌症危险 。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌 ， 使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成 ， 因而具有抑制亚硝胺的致癌作用 。
四、爱吃咸菜的人容易患食道癌1、顿顿离不开咸菜
河南杞县腌菜、河北沧州冬菜、山西的腌大头菜 ， 这些高盐食物是当地居民的压桌菜 。腌菜中往往含有大量亚硝酸盐 ， 尤其是当气温高于20℃时 ， 亚硝酸盐含量还会上升 ， 亚硝酸盐含量越大 ， 食管癌发生风险越高 。粤东、闽南地区也是食管癌高发地区 ， 这与当地人喜欢吃酱菜、鱼虾酱不无关系 。
2、爱吃烫食
由于河南、河北、山西等地冬季气温低 ， 人们习惯了吃热粥、热汤面、喝热茶 。但喜食过烫的食物 ， 可能会对食管造成伤害 。食管黏膜正常耐受温度为40℃~50℃ ， 如果超过65℃危害更大 ， 可能造成损伤、溃烂等问题 。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构IARC发布报告 ， 警告饮用65℃以上的热饮 ， 可能增加罹患食道癌的风险 。虽然黏膜皮有自我修复功能 ， 但长期反复刺激会让黏膜产生长期损伤 ， 进而可能诱发癌症 。其实 ， 福建和广东潮汕等地居民爱喝功夫茶、吃生滚粥 ， 也是食管癌的高发群体 。
3、酒量大得很
无酒不成宴 ， 酒文化在中国有着深厚的积淀 ， 华北、华中地区更是中国酒业的消耗大省 。适量饮酒或许对身体有好处 ， 但大量饮酒就会对身体造成伤害 ， 华北、华中地区食管癌高发 ， 与之不无关系 。研究显示 ， 酒精中虽然没有致癌物质 ， 但会刺激食管黏膜 ， 使其受到损害 ， 特别是60度以上的高浓度白酒 ， 对食管黏膜的伤害更明显 。国外研究显示 ， 食管癌患者中约60%都是嗜酒者 ， 瑞典德隆大学研究发现 ， 45岁以上的男性如果少饮酒甚至不饮酒 ， 食管癌的患病风险会下降五成 。
4、主食吃太硬
华北、华中地区以面食为主 ， 老百姓爱吃烧饼、煎饼、馓子等比较粗糙和偏硬的食物 ， 这些食物如果吃得过快或咀嚼不充分 ， 也容易对食管黏膜造成伤害 。
【咸菜的多种做法_爱吃咸菜的人容易患食道癌】针对上述原因 ， 少吃腌菜、限酒、不吃烫食和细嚼慢咽是预防食管癌的好方法 。如果出现如下信号就要早做检查 ， 以便尽早发现早期食管癌：一是吞咽食物有迟缓、滞留或轻微哽咽感 ， 可自行消失 ， 一段时间后会再出现 ， 这是食管癌初期最常见的症状之一;二是咽喉部有异物感 ， 咽不下也吐不出的感觉;三是**不适 ， 如胸骨后胀闷或轻微疼痛 ， 呈现间歇性或在疲劳后及快速进食时症状加重 。

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