山东兖州小吃
兖州,有2个东西我必须给你介绍,很多地方 小店都可以买的到.兖州大烧饼是兖州的名吃 。名吃必有名堂，名堂是什么？名堂是两个特点：一是大，二是有哲学意味 。兖州大烧饼，圆圆的，形体大如盘，蛮有山东人的豪气，一看就有一种坦荡、真诚、落落大方的感觉 。兖州大烧饼不像馒头那样单调，它有香、酥、脆、甜、软的特色 。一种食品有一样人们认可的特色，就很不简单，把香酥脆甜软统一在一个大圆之内，就更加难得了，很有点和合的哲学意味 。大烧饼是外圈厚、内芯薄，中间抹糖浆粘芝麻 。烤制起来，薄的内芯酥了，厚的外圈正好熟了 。内芯吃起来香甜酥脆，外圈吃起来松软可口，脆软相同，相得益彰，脆的更脆，软的更软，真好吃也 。同一热度下，一个整体内竟出了一酥一软的结果 。州大烧饼的做法并不复杂，操作的技术却要求精而又精 。面要发酵适中，和起面来要均匀，水分要适度，火候要精确 。做法是将面胎在石头上用手研抹成外厚内薄的饼胎，抹上糖浆用手指醮了芝麻，轻轻一弹，芝麻天女散花般地粘在芯上，用刷帚把饼胎送进了烤炉 。烧饼烤制用木炭，木炭又分多种，有梨木、松木、枣木等，不同的木炭烤出的烧饼味道气息也不一样 。据说梨木炭烤的烧饼可止咳，枣木炭烤的可滋补 。传说梨木炭烤烧饼治好了康熙爷的风寒病 。这传说中的科学成分有多少，实不敢说 。后来，有人改用焦碳烤制烧饼，虽保留了原有成色，味道也不错，但可以肯定地说，绝不如用各式木炭烤制的地道 。原因不说自明，如同肉食鸡不如农家放养的“笨鸡”味道好一样 。大烧饼的吃法，可有多种，最好的吃法是喝羊汤吃大烧饼 。干吃、泡着吃都可 。这种吃法缺点是：越吃越爱吃，不知饥饱，往往吃多 。兖州大烧饼好吃的根本原因，用兖州老百姓的话说是：好水好土出好麦 。兖州土质肥沃，水质清冽甘甜，从地下抽上来浇地的水，其整体质量包括有益于人体的微量元素，都可达到矿泉水的水平 。你想想，这样的水土上生产出的小麦制作出来的食品能不好吃吗？还有个就是麦子煎饼 “凉快凉快好凉快，麦子煎饼黄瓜菜” 。在很久以前，兖州流传着这两句歌谣，据说，这是一位颇具文才的农夫的杰作 。他在汗流浃背钻出劳作的高梁地时，一阵凉风吹来，浑身清爽，又见送来了香喷喷的麦子煎饼和凉拌黄瓜，随口吟出了这两句歌谣 。这歌谣虽如打油诗般的平实，但却道出了劳动者真情实感 。而广泛流传最重要的原因是，麦子煎饼黄瓜菜好吃，是兖州的名饭 。一念这歌谣，就引起共鸣 。麦子煎饼是兖州的主食 。传统做法是将麦子淘净泡透后，在石磨上磨成沫子，把沫子摊在烧热的鏊子e5a48de588b67a686964616f31333332626134上，通过抿、刮等工序，待煎饼黄而不糊的时候，揭下来，这种薄如纸的煎饼就做成了 。煎饼做法有十几种，加上油、盐、葱花做成咸煎饼，加上芝麻做成芝麻煎饼，加上辣椒做好辣椒煎饼，加上豆腐鸡蛋做成菜煎饼，在工艺上改变一下，揭下来的煎饼放在鏊子上再烙一下，做成脆爽的酥煎饼 。新煎饼麦香浓郁，吃起来筋道耐嚼，易消化，能治胃病，还有美容健齿之功效 。吃法多种多样，可就菜，干吃，可包各种炒菜吃；可热泡吃，水中放上葱花香油，吃起来如炝锅面叶；可凉泡吃，用凉水放醋，煎饼放进去湿而还脆，吃起来别具一格 。吃法名声最响的就是煎饼黄酱卷大葱 。煎饼便于携带，便于储存 。在兖州历史发展中，煎饼是立了大功的 。解放战争中，兖州人民包上煎饼，推起小车支前，一直走过长江 。社会主义建设时期，搞会战，修水利，煎饼更是主食 。兖州农家子弟求学，几乎全是靠是饱含温情和希冀的煎饼供着他们完成学业，走出兖州，成为人才 。
