炖羊肉为什么汤不白

为什么外面的羊肉馆或者饭店炖的羊汤非常的白，就像牛奶一样，而自己炖出来的汤却是黄黄的，一点都不白呢？炖羊肉为什么汤不白呢？其实有可能是这些原因，现在就给大家具体分析一下，羊肉汤炖不白的原因。

文章插图

炖羊肉为什么汤不白
1.时间不够久
如果炖的时间不是太久的话，那么炖出来的羊肉汤了就不发白。因为羊肉它当中含有蛋白质，在煮的时候需要长时间的炖煮，这样的话它的汤才会变得奶白，而如果炖的时间比较短的话，那么羊肉当中的物质就不能够全部分解到汤里面，这样煮出来的汤自然就不会雪白了。所以如果觉得汤还不是特别白的情况下，可以多煮一会。
2.香料放的过度
由于羊肉有膻味和腥味，所以在烹制的时候，很多人为了把它的膻味以及腥味盖住，就会在里面加入很多的香料，而且加入的香料的种类也比较多，导致香料的颜色就混入的汤当中，使得炖出来的羊肉汤的就会泛黄。
【炖羊肉为什么汤不白】

文章插图

3.血沫没有去除干净
在煮羊肉汤之前，需要先把生肉进行处理，也就是焯水，焯水是为了去除肉中的血沫以及血水、但是如果在焯水的过程当中，肉中的血沫和血水不是清除特别干净的话，那么在炖煮的过程中，这些血沫和血水也就会全部散在汤里面，这样煮出来的汤自然不会。
4.羊肉的选择
市面上的羊肉非常的多，那么如果说自己选的羊肉不够好，是一些普通肥羊，或者是一些其他渠道的羊肉的话，那么炖出来的羊肉就比较不新鲜。所以大家在选购羊肉的时候，也一定要选择品相好的羊肉，这样炖出来的汤才会好喝，毕竟好食材才能带出好的味道。