糖醋排骨焯水用冷水还是热水

糖醋排骨相信很多人都吃过，平时自己在家也会做，但是要想把它做的好吃，也并不是特别容易的事情，还是要讲究一些方式方法的。那么糖醋排骨焯水用冷水还是热水比较好呢？有什么技巧吗？今天就来跟大家分享关于糖醋排骨的制作小妙招。

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一、糖醋排骨焯水用冷水还是热水
冷水。
排骨焯水的时候，最好用冷水来焯水。其实所谓的焯水，就是把排骨放到水中简单的煮一下，把生的排骨煮熟，这样主要是去除排骨当中的一些血渍和一些杂质，还可以去除腥味。那么焯水的时候，最好还是用冷水，很多人会觉得用热水焯比较好，但是这时候呢冷水焯水才是最好的。用热水焯水的话，很容易就变成炖排骨了，会影响排骨的口感，使得排骨的肉质变得老，所以用冷水焯水，不仅可以把杂质去除的比较干净，而且还可以降低排骨当中的营养成分的流失，焯过水的肉也不会那么腥。
二、制作糖醋排骨的小妙招

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1.排骨的选择
糖醋排骨选择小排或者肋排比较好，那么最好的话，就是肋排。肋排它是肋骨部位，这一部位的肉特别的嫩，而且没有肥肉，中间也只有一根骨头，用来制作糖醋排骨是最好吃的。
2.用冰糖上色
想让糖醋排骨既好看又好吃，那么就一定要在色泽上面有讲究。糖醋排骨的色泽并不是用生抽和老抽来上色的，而要用冰糖来炒色，把冰糖化开之后，把排骨放进去炒，这样炒出来的糖色才会特别好。
3.先煮后炸
糖醋排骨外酥里嫩，想要做到这样的口感，必须事先把排骨放水里去煮20分钟左右，然后再放入锅中去炸，这样炸出来的排骨才好吃，外面脆里面的肉鲜嫩。