淮扬菜pk粤菜
淮扬菜精细清淡咸中微甜
菜系的形成和当地的历史、地理等环境有很大的关系，淮安和扬州地处江淮，物产丰富，一年四季，水产禽蔬的供应不会间断 。所以，淮扬菜的原料以鲜活为主，讲究季节性 。在调味时，淮扬菜力求清淡，擅长炖焖烧煮，以突出原料的本味 。菜系风味甜咸适中，咸中微甜 。在制作时，淮扬菜讲究刀工的精细，一块2厘米厚的豆腐干，能片成30片的薄片 。冷菜制作拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，刀工拼摆难度极大 。淮扬菜根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，在菜肴制作时特别讲究火工，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、烂等口味特色 。
