老生常谈的话题 ， 如何把茶泡好？泡好茶的手法存在太多的变量 ， 那泡好茶应该很难？其实不然 ， 知其性 ， 你也能“运筹帷幄”！?不同的茶性 ， 不同的冲泡手法几个基本原则：?刚的茶?用刚的手法 ， 高注水 ， 带入更多氧气 ， 使茶的内含物质加速氧化 。冲击茶叶 ， 使其翻滚 ， 逼出茶气 ， 酣畅淋漓 。?柔的茶?用柔的手法 ， 低注水 ， 沿壁定点或圈注冲泡 ， 尽量不使茶叶翻滚磨擦 ， 出汤轻柔 ， 如怕惊醒梦中之人 。?新茶?特别是毫多的新茶 ， 用柔的冲泡手法 ， 不然毫落混浊 。新茶火气重 ， 也需要柔的手法来中和 。?老茶?洗茶时尽量用柔的手法 ， 慢慢唤醒 ， 正式冲泡时 ， 可用刚的手法 ， 激发老茶底气 。不同的客人 ， 不同的冲泡手法?如果一泡茶开始冲泡 ， 在不能换茶的情况下 ， 要注意察言观色 ， 看客人的反应 。如果客人觉得偏苦涩了 ， 可降低水温 ， 用轻柔的手法 ， 改变茶汤滋味 ， 以适应客人 。反之客人如果觉得不够霸气 ， 你就要用刚的手法注水和出汤 。毕竟茶要品饮者觉得好才是服务的关键（品鉴除外） 。?最高境界 ， 随性而为?其实同一款茶 ， 在冲泡过程中 ， 由于投茶量、水质、水温、气温、品饮对象乃至心情等等因素的变化 ， 滋味时时改变（特别是老茶） ， 这时高水准的茶艺师 ， 就会随时改变各种冲泡手法和条件 ， 以将最美的一口茶汤奉献给客人 ， 也对得起历经千辛万苦到你手上的每一颗茶 。?
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