粤菜笋的做法
主料:春笋一斤、香菜、红椒、姜片、香叶、八角、 桂皮
调料:盐、鸡粉、白糖、蚝油、白醋
做法:1、鲜笋洗净,切去老根,不要剥皮,将笋一分为二,再对开成一半,较细的笋不必再对开了 。2、锅中倒入水(水量以能没过笋为准),水开后,点入几滴白醋,而后下入鲜笋,煮两分钟后捞出控水,目的是去除笋的涩味 。3、炒锅刷净,再次倒入能没过笋的水,以开水为佳,放入香叶、桂皮、八角,以及适量的盐、鸡粉糖、蚝油,大火煮开后,盖上盖子,转中火煮20分钟左右 。4、煮好后,将笋浸泡在香料水中,待全部冷却后,移至冰箱冷藏室,浸泡6小时后即可食用;当然,如果您将笋浸泡12小时味道就更佳了 。但要注意一点,12小时为极限,否则会很咸 。5、 香菜摘两片叶子,红椒切丝,这两样食材起点缀盘饰的作用,装盘时点缀在笋上面即可上桌 。
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