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葡萄干做面食的做法

生活百科

葡萄干馒头的做法步骤11.称出300克清水 ， 放点白糖 ， 再放酵母 ， 搅拌至白糖融化
葡萄干馒头的做法步骤22.将酵母水缓慢倒入面粉中 ， 搅拌成絮状
葡萄干馒头的做法步骤33.将面粉揉成光滑的面团 ， 盖上湿布或是保鲜膜 ， 醒发15分钟左右
葡萄干馒头的做法步骤44.葡萄干清洗干净 ， 剁碎
葡萄干馒头的做法步骤55.第一次发酵15分钟后 ， 将葡萄干碎揉到面团中 ， 因葡萄干有点湿 ， 可以适当加点干面粉防粘手
葡萄干馒头的做法步骤66.将葡萄干充分揉到面团中 ， 再次盖上湿布 ， 同样发酵15分钟
葡萄干馒头的做法步骤77.第二次发酵15分钟后 ， 将面团再稍加揉搓 ， 揉至原来一般大小
葡萄干馒头的做法步骤88.将面团分2份 ， 取其中一份搓长条 ， 切分小等份
葡萄干馒头的做法步骤99.将馒头生胚摆入蒸锅里
葡萄干馒头的做法步骤1010.取葡萄干稍沾点水 ， 放到馒头表面做装饰
葡萄干馒头的做法步骤1111.第二次醒发完成后 ， 大火烧开上汽后 ， 转中小火蒸10分钟 ， 熄火后虚蒸3分钟再开盖即可
小贴士
2次各15分钟的发酵后揉搓面团时 ， 可以适当加点干粉防粘手 。

方法(1):
1、洗净双手与和面盆 。
2、在和面盆中放入二至三小碗水 ， 根据需要适量增减 。
3、在和面盆中放入适量酵母粉 ， 用手搅拌均匀 。
4、白面 ， 也可添加少许玉米面 ， 一边倒入面盆中 ， 一边用另一只手搅拌成面穗状 。
5、手用力扶面盆边沿 ， 一只手用手背发力蹭盆的边沿 ， 直到盆边无粘着的面为止 。
6、搓双手 ， 至双手无粘着面为止 。
7、双手用手腕的力量反复挤压面块 ， 至面团柔软光滑 。
8、盖好和面盆 ， 防止面干燥 。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用 。
（以上是和面工序 ， 注意三光:盆光、手光、面光 ， 15分钟可搞定 。）
10、整理面板 ， 平整 ， 干净干燥 ， 放干面 。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板 ， 把面倒在案子上 ， 用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止 ， 蹭下来的面与大块面放在一起 。
12、把面揉成长条状 ， 左手把面块右头 ， 以手四个指头并扰的宽度为准 ， 左手左移 ， 用刀剁下一块 ， 依次左移 。
13、码好一块块面块 ， 这时已成馒头的样子 ， 注意用布盖好 ， 放置10-30分钟 。
14、在饧馒头的同时 ， 在锅里放入适量的冷水 ， 放入筚子或屉布 ， 屉布平整放在筚子上 。
15、把馒头放入筚子上 ， 盖好锅盖 。
16、上火烧 ， 根据馒头个的大小 ， 掌握时间25分钟或30分钟 。
17、关火 ， 等待一小会儿揭锅 。
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方法(2):
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
（1） 用手轻拍馒头 ， 有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮 ， 如能揭开皮即熟 ， 否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后 ， 凹坑很快平复为熟馒头 ， 凹陷下去不复原的 ， 说明还没蒸熟 。
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方法(3):
做馒头有三个关键环节:
(一).面要和好 ， 酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做 ， 最好是买一块做火烧的面做酵母 。
(二).发面的时间要够长 。酵母粉和的面要饧2个小时以上 。湿酵母和的面要饧4个小时以上 。
(三).上锅蒸的火候 。发好的面要等到水开后再蒸 。未发好的面要用凉水蒸 。
(四).蒸的时间要把握好 。一般要30分钟以上 。中间不能打开锅盖 。馍争一口气 ， 气跑掉了不容易使馍成熟 。
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方法(4):
制作馒头的关键是发酵 。酵母菌可使面团的淀粉发生化学变化 ， 生成糖、醇和酸等 ， 并放出二氧化碳气 。
但是 ， 加热方法如不适当 ， 如直接放在锅上烙 ， 由于受热不均匀 ， 只能变成皮硬内软的“烤饼”；
要想得到暄松的馒头 ， 必须请高温蒸汽来帮忙 。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼后 ， 高温蒸汽很快把馒头包围起来 ， 从四周给馒头均匀地加热 。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀 ， 可是又不容易冒出来 ， 只能在里面钻来钻去 ， 于是便胀出许许多多小空泡 ， 使馒头又松又暄 。
如在面里放些糖 ， 发酵充分 ， 蒸汽温度高 ， 供汽又猛 ， 就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头 。这样的馒头 ， 富有弹性 ， 吃起来香甜可口 。
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方法(5):
馒头是北方的主食之一 。馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟 。
1、发面:
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面 ， 用水和匀 ， 揉至不沾手为度 ， 将面团放在盆中盖好 ， 使其发酵 。气温在10摄氏度以下 ， 要放在火炉旁 。
2、施碱揉面:
等面膨胀起来 ， 揪开呈蜂窝状并略有酸味时 ， 把面放在面板上 ， 加入适量的食用碱边加边揉 ， 等闻不到酸味时 ， 揪一块食指大的面团在炉边烤熟 ， 掰开 ， 如无黄色 ， 无酸味即施碱适合 ， 就要制形 。如果呈黄色 ， 便是碱多了 ， 可放一会 ， 再发一发 ， 然后再蒸 。如果闻到酸味 ， 便是碱少了 ， 还需要施一点碱再制形 。
3、制形:
把发好的面揉成圆条 ， 用刀切成方块儿 ， 便是刀切馒头 。如果用手罩在面板上 ， 将面块旋转、轻揉 ， 便能制成圆形馒头 。
4、上屉蒸熟:
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里 ， 留一定的间隔 。锅里的水沸滚后 ， 放入屉中开始蒸 ， 锅里的水要一直处于沸腾状态 ， 还要使蒸锅不漏气 ， 这样蒸出的镘头又喧又好吃 。蒸的时间 ， 根据镘头的大小而定 ， 一般的馒头需要蒸30-40分钟就熟了 ， 就可提屉放气 。如果当时不吃 ， 要及时把馒头从蒸屉中取出 ， 以防粘底 。

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