瘦肉检验的方法是什么
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【瘦肉检验的方法是什么】瘦肉检验的方法是凯氏定氮法 。即在有催化剂的条件下 ， 用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐 ， 然后在碱性条件下将铵盐转化为氨 ， 随水蒸气蒸馏出来并为过量的硼酸液吸收 ， 再以标准盐酸滴定 ， 就可计算出样品中的氮量 。由于蛋白质含氮量比较恒定 ， 可由其氮量计算蛋白质含量 ， 故此法是经典的蛋白质定量方法 。
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