武夷山大红袍以岩骨花香而出名 ， 其成品茶紧结 ， 壮实 ， 稍扭曲 ， 沸水冲泡后汤色橙黄明亮 ， 闻之有些许火味 ， 但是随之而来的是清香之气 ， 花香果香夹在其中 ， 入口厚重润滑 ， 滋味浓醇 ， 甘之如饴 ， 细细品味岩韵极显 ， 饮后齿颊留香 。
武夷岩茶的鉴评的确讲工夫 ， 她的品质可通过感官的看 ， 品来比较 ， 岩茶重在吃水 ， 以味取香 。
而“岩韵”就是武夷岩茶的重要特征 ， 茶水厚重润滑 ， 香气清正幽远 ， 回甘 ， 滋味长久留在舌喉间 。
岩茶按照现时的火候不同 ， 可分为：轻火 ， 中火 ， 足火 ， 其中中火又细分为中上火与中下火 。
火候的到位直接影响了茶叶的香气与滋味 。大多数喝岩茶的人 ， 并不了解火候意味着什么 ， 而对于岩茶来说 ， 火候是决定其品质成败最重要的环节 。
所以鉴别火候 ， 就成了特别有意义的事情~ 。
岩茶有着基本相同的摇青工艺 ， 所以更大的区别 ， 是在于焙火的轻重程度上 ， 焙火程度的高低对茶叶香气以及岩韵表达有着最明显的影响 。
一般来说 ， 轻火岩茶香气高 ， 以花香为上 ， 岩韵表现较弱 。
中火岩茶香气幽以花香为显茶水较醇厚 ， 岩韵表现适中 ，
而足火岩茶开泡 ， 火香冲 ， 茶质香气含蓄 ， 又以果香为上 ， 茶水醇厚 ， 岩韵表现较强 ， 也是最能代表武夷岩茶“岩骨花香”的品质特征 。
其色泽庆褐油润城“宝光” ， 叶面有这明显“蛤蟆背”特征等等 。
轻火肉桂茶汤（上图）
中火肉桂茶汤（上图）
足火肉桂茶汤（上图）
决定岩茶品质的除了山场以外 ， 最重要的就是做青工艺与烘焙的过程 ， 那一道程序做坏 ， 都不能算得上好茶了 。
如何鉴别 ， 就是看茶底 。是否有炭化的痕迹 ， 是否有焦边 ， （一般喝出了焦炭味 ， 多半是急火造成）品茶汤 ， 汤水淡薄 ， 难以喝到岩茶丰富的内容了 。
正常的老茶客都会喜欢比较足火的陈茶 ， （有的甚至会每隔3 ， 5年拿出重新焙火） 。只有文火慢炖 ， 才能出好茶 ， 这并不容易 ， 要让茶农 ， 茶商们不受短期利益所影响 ， 用耐心用心做出真正带有岩韵的茶 。
【武夷山大红袍是什么口味】就好像对待一件艺术品一样 ， 用时间来沉淀 ， 用心去积累 。一泡上好的足火岩茶 ， 也是最能体现“静 ， 和 ， 怡 ， 真 。”的茶境界 ， 茶精神了 。
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