粤菜网上教程
在广东人的饮食习惯中 ， 粤菜和粤点是分不开的 。在一日三餐中 ， 广东人把点心放在一个很重要的位置 ， 筵席最后都安排有咸甜美点；在节庆饮食安排上 ， 不仅有时令鲜果 ， 而且有时令的美点 。粤式酒家 ， 茶楼都开茶市和饭市 。
粤菜和其他地方菜都是中国菜的一部分 ， 都源于中国传统文化 ， 但同中原饮食或其他菜系相比 ， 其传统饮食文化的沉淀不如中原及其他地区浑厚 。粤菜长期受海外文化的影响和滋润 ， 看重传承 ， 又不固于传统 ， 在统一中显出灵活、清新和年轻 ， 是我国饮食体系中最富于改革和创新的角色 。它吸取西菜面点和外来饮食中的许多优点 ， 重视积极借鉴 ， 吸纳 。消化外来饮食文化的先进方面 ， 进而融会贯通于民族饮食文化之中 。
粤菜用料十分广泛 ， 不仅主料丰富 ， 而且配料和调料亦十分丰富 。为了显出主料的风味 ， 粤菜选择配料和调料十分讲究 ， 配料不会杂 ， 调料是为调出主料的原味 ， 两者均以清新为本 。讲求色、香、味 ， 型 ， 且以味鲜为主体 。
粤菜选料广博奇异 ， 品种花样繁多 ， 令人眼花燎乱 。天上飞的 ， 地上爬的 ， 水中游的 ， 几乎都能上席 。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟 ， 甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫 ， 亦在烹制之列 ， 而且一经厨师之手 ， 顿时就变成异品奇珍、美味佳肴 ， 每令食者击节赞赏 ， 叹为“异品奇珍” 。
粤菜的另一突出特点是 ， 用量精而细 ， 配料多而巧 ， 装饰美而艳 ， 而且善于在模仿中创新 ， 品种繁多 ， 1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多 。
粤菜的第三个特点是 ， 注重质和味 ， 口味比较清淡 ， 力求清中求鲜、淡中求美 。而且随季节时令的变化而变化 ， 夏秋偏重清淡 ， 冬春偏重浓郁 ， 追求色、香、味、型 。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味 。
粤菜的著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜
