吃肉不吃蒜营养减一半
【吃肉不吃蒜营养减一半】导语：“吃肉不吃蒜，营养减一半”，这句关于吃肉的饮食谚语在民间广泛流传 。蒜有这么神奇的功效？吃肉时必须得吃蒜吗？
有一种说法认为大蒜可以化解肉中的有害成分，转化脂肪，促进其中蛋白质的吸收，因此吃肉时最好要吃蒜 。专家指出，这种说法是对大蒜功能的夸大和误解 。肉中含有丰富的蛋白质、脂肪酸及矿物质，但是大蒜并不含有促进这些营养素消化分解的成分 。
不过，“吃肉不吃蒜，营养减一半”，也并不完全是无稽之谈 。因为瘦肉还是我们获取B族维生素的重要来源，而蒜可以提高肉中维生素B1的吸收率 。维生素B1是最早被发现的B族维生素 。它与神经系统的功能关系密切，一旦缺乏它，会令人情绪沮丧，思维迟钝；严重缺乏时发生末梢神经炎，比如脚气病，还会增加突发心脏病的风险 。
还有研究证明，补充维生素B1能改善产后抑郁症 。营养调查结果显示，中国居民对维生素B1的摄入越来越少 。值得注意的是，它在人体内停留的时间特别短，很容易随着粪便排出体外 。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶 。当大蒜被碾碎之后，这两种物质互相接触，形成我们熟知的大蒜素 。大蒜素能和肉中的维生素B1结合 。这样不但提高了维生素B1的吸收率，还使其溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长了它在人体内的停留时间 。所以，更科学地讲，“吃肉不吃蒜”意味着“维生素B1吸收少” 。
除了促进维生素B1吸收外，大蒜素本身还具有降血脂、抗癌等功能，况且吃肉的时候吃点蒜，还能降低油腻感，所以建议大家，吃肉的时候，不妨嚼几瓣蒜 。需要提醒的是，大蒜最好生着吃，因为大蒜素遇热会很快失去作用，而且太咸也会失效 。不过值得强调的是：大蒜的辛辣对胃黏膜有刺激作用，胃溃疡、急慢性胃炎的患者最好不要吃 。
推荐阅读
- 蒜蓉酥可以用来干什么
- 蒜梗
- 烫青菜的做法
- 家里如何种大蒜
- 家庭怎样保存大蒜不发芽
- 大蒜冰糖水婴儿能喝吗
- 热感冒了吃什么菜
- 蒜烧牛肉粒的做法 蒜烧牛肉粒怎么做
- 大蒜和什么相克
- 不吃早餐不仅容易导致肥胖 忘吃这顿饭小心得心脏病