拌面条的酱料的做法
用料
葱 100g
白砂糖 35g
生抽 110g
老抽 110g
食用油 80ml
葱油拌面酱的做法
葱只要绿色部分 ， 白色的不要 。老抽生抽混合葱油拌面酱的做法 步骤1
我是炒锅先热油把葱炒出香味略变色后换到平底锅小火煎至焦黄（原方是没有这样做的 ， 我这样做是因为油太多了 ， 我换锅之后 ， 大部分油都还在炒锅里 。为什么不直接减少油的份量 ， 因为那样不够炒出葱香 ， 换锅是我想到的一个比较能够保持原味的办法）葱油拌面酱的做法 步骤2
再过一会儿差不多80%都焦黄之后再倒入生抽老抽和糖葱油拌面酱的做法 步骤3
开始冒泡泡就可以关火了 。装瓶子装久了葱的颜色也会全部变成黑色 。不用觉得自己葱还有绿色的就是没做好 。葱油拌面酱的做法 步骤4
面煮好沥水倒点酱、放点葱、加点生菜 。简单又好吃
原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉 ， 蘸萝卜 ， 生菜吃) ， 鸡蛋2个 ， 肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁 ， 自己制作也可以 ， 五花肉切成半厘米见方的小丁 。各种菜码越多月好 ， 黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的 ， 别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧 。当然生大蒜也是必不可少的 ， 夏天吃着杀菌 ， 还有大葱、姜末 。至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香 ， 但是如果都用黄酱 ， 就太干太咸了 ， 甜面酱呢味道甜 ， 搭配正好 ， 比例是黄酱和面酱2：1 ， 就十全十美了 。肉丁呢也是太肥太瘦都不好 ， 五花肉有要劲 ， 容易煸出油来 ， 这样才香 。步骤：1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩 ， 淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐 ， 油热之后 ， 炒鸡蛋有个秘诀 ， 就是用筷子 ， 可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀 ， 下锅 ， 拿筷子在锅内迅速搅散 ， 鸡蛋变黄熟了盛出来待用 。2.油锅少放一点油 ， 油热之后中火煸炒五花肉丁 ， 待猪油出 ， 加一点点料酒去腥 ， 再加一些生抽 ， 然后将肉丁盛出 。3.锅内留着煸肉的猪油 ， 用一个碗把黄酱和面酱混合均匀 ， 中火将酱炒一下 ， 这样酱才香 。4.酱出香味了 ， 然后倒入肉丁或者鸡蛋丁 ， 姜末(切特细) ， 转小火 ， 慢慢的熬 ， 酱和肉丁水**融 ， 那才好吃 ， 不用再加盐和糖 ， 酱有自己的咸甜味 ， 咕嘟个10分钟查不多 ， 得看着 ， 不是搅和会 ， 如果觉得干了 ， 就少少加点水 。5.这时候可以准备菜码 ， 买一个那种菜擦子挺好 ， 我也切不出特细的丝 ， 黄瓜 ， 萝卜什么的擦成丝之后 ， 凉水里面泡一下 ， 然后沥干水 ， 这样菜丝比较爽脆 ， 洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行 。6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生 ， 泡冷水即可 。7.酱咕嘟好了 ， 看着干干的收了汁 ， 离火加入葱白末 ， 早加葱末就焦了 ， 利用余温将葱白焖熟 。酱就得了 。接下来就是面了 ， 炸酱面当然最好是手擀面 ， 不过估计大家现在都没这个精神头了 ， 切面铺子有那种手擀面 ， 粗的那种比较好吃 ， 裹着黄黄的玉米面 ， 个把讲究的 ， 那种冰冻面条也不错 。煮面的水要比较多 ， 放一些盐 ， 这样面煮的时候不会粘连在一起 ， 面不要煮的太烂 ， 点3次水就差不多了 ， 有一点点生 ， 有咬劲最好吃 ， 面条煮好了 ， 开冷水 ， 冲掉面糊 ， 这样才爽滑好吃 。面煮好了 ， 拌上2大勺香喷喷油油的炸酱 ， 不要太贪心了 ， 会很咸 ， 放入各种菜码 ， 没有四合院了 ， 咱蹲凉台上 ， 望着楼下的车河闪烁 ， 再来一头蒜 ， 人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧 。喜欢酸的来点龙门米醋 ， 喜欢辣的来点油泼辣子 ， 这个是西安人的习惯了 。辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐 ， 碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎 ， 1小碗油倒入油锅烧热 ， 放入花椒 ， 花椒变黄迅速离火 ， 找一个金属的漏网 ， 将油趁热倒入辣椒面中 ， 辣椒滋滋作香 ， 跟水煮玉有点象 ， 就熟了 ， 用筷子搬匀 ， 特别的香 ， 倒入面中 。或者可以结合陕西的油泼面 ， 面上放1茶匙辣椒面 ， 1点点盐、葱花 ， 倒入热的花椒油 ， 同上 ， 拌匀 ， 再倒入炸酱 。吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的 ， 不过两个人都吃就都不嫌 ， 一个人吃就别出门 。还有什么问题呢 ， 没想好对了还有就是面酱那种 ， 就是把肉丁换成肥瘦肉末 ， 面酱多 ， 黄酱少 ， 适合南方人吧 。忘了加一句 ， 酱不太容易坏 ， 一次可以做好多 ， 冰箱一个礼拜没问题 ， 冻起来1个月没问题 ， 适合单身人士多做 ， 然后想吃就拌 ， 可以采用在方便面里 ， 如果选我会用辛拉面 。
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