中餐酒水礼仪
宴请需要注意的是宴请的准备工作和宴请的程序 。
一、宴请的准备工作
（一）确定宴请形式、规模及规格
宴请形式、规模及规格依据邀请的性质、目的及经费筹备等因素决定 。
（二）确定宴请的时间、地点
宴请的时间应于主、客双方都合适 。为此，事先应与客方商定 。注意不要选在对方的重大假日、重要活动和禁忌的时间内 。宴请的地点要按活动性质、规模、宴请的形式、主人意愿及实际可能而择定 。官方正式隆重活动，一般安排在政府、会议大厦或宾馆内；民间的宴请可以设在酒店、宾馆，也可以在有独特风味的餐馆 。
（三）确定宴请对象、范围
确定宴请对象、范围是指应邀请哪些方面的人士参加，参加的人数、级别等 。如果需要，还可以请邀请宾客的配偶一道出席宴请，以体现对宾客的尊重和礼仪周全 。
（四）发出邀请要及时、规范
邀请有书面邀请和口头邀请之分，前者要填写请柬，后者是直接口头告知或打电话邀请 。请见即表示对邀请人的尊敬，也表明邀请者对此事的郑重态度，同时还达到了提醒、备忘的作用 。便宴经口头约妥后，亦可不发请柬 。工作餐一般不发请柬 。国际惯例对夫妇二人发一张请柬 。
（五）订菜
宴请的酒菜根据活动形式和规格，在预算标准内安排 。选菜应尽量适应宾客的口味，考虑宴客的年龄、性别、风俗习惯、健康状况、喜欢与禁忌等，尤其要注意各民族不同的饮食习惯 。如个别人有特殊需要，也可单独为其上菜 。菜肴道数与分量要适当，以有地方特色的食品为佳 。事前应开列菜单征得主管负责人同意，菜单一经确定，即可印制 。讲究的宴会每人一份菜单，一般宴会菜单可一桌一份或两份 。
（六）环境
宴请的环境，体现着主人对宴请的重视程度 。通常应选择环境幽雅、卫生方便、服务优良、管理规范的饭店或宾馆 。
（七）安排好宴请桌次和席位
正式宴请和比较讲究的一般宴请都需安排好桌次和席位 。安排好桌次和席位后，应在入席前通知每一位出席者 。
１、安排席位
（１）以主人席位为中心 。若有女主人出席，则以主人和女主人为中心，以靠近主人位置远近来依次排列 。
（２）以右为上 。即主人的右手位置是最主要位置，因此要把主宾和主宾的夫人安排在这个显要位置上 。按国际惯例，主宾常安排在女主人右边，女主宾安排在男主人右边 。其余按礼宾次序就座 。
（３）主人方面的陪客，应尽量穿插在客人之间就座，以便与客人交谈照顾 。
（４）夫妇一般不相邻而坐 。西方国家习惯上把女主人安排在男主人对面就座，男女穿插安排 。女主人通常面向上菜的门，是宴请的中心位置 。我国和其他一些国家一般都男主人为中心，将主宾夫妇分别安排在男主人的右边和左边，女主人则安排在女主宾的左边 。
（５）在涉外交往中，翻译员可安排在主宾的右侧，以便于翻译 。但有的国家习惯于不给翻译安排席位，翻译在主人与主宾背后就座，另行安排用餐 。
（６）主宾双方人员应穿插安排就座，并注意礼宾次序 。
２、安排桌次
（１）两桌横排时 。以面向正门而定，右为尊，左为卑 。
（２）两桌纵排时 。以距正门远近而定，远为上，近为下 。
（３）三桌或三桌以上时，以面向正门为准，面门为上，其他桌以右为上，以离主桌近为上，以离门远为上 。
（４）桌次多时须安排桌次牌 。
二、宴请的程序
（一）迎接宾客
迎接宾客时，主人应该在大厅门口迎接客人，官方正式活动，还应有部分主要官员陪同主人夫妇排列成行热情相迎，问候、握手，寒暄几句以示欢迎 。（家宴主人不一定到门口迎接）
（二）引宾入席
迎接宾客入门后，主人陪同主宾进入宴请厅，接待人员指引来宾到事先指定的位置坐好 。一般是先引主宾，后引一般来宾一次入座 。如果有女宾，则现引女宾后引男宾入座 。如若宴请规模较大，也克先将一般客人引入座位，然后引主宾入座 。接待人员应将椅子从桌子下面拉出，扶好后请客人落座 。
（三）上菜
主宾及大部分客人落座后便可上菜 。
１、中餐上菜顺序
中餐通常先上冷盘，再上热菜、汤，最后上点心和水果 。即便桌次再多，各桌也要同时上菜 。上菜是从女主宾开始的 。如果没有女主宾则从南主宾开始 。上菜一般从主宾的左侧上，饮料从右边上 。新上的菜要先放在主宾面前，并介绍名称 。如果上全鸡、全鱼菜时，应将其头部对准主宾或者主人 。宴请将开始时，为所有的来宾斟酒 。
２、西餐上菜顺序
西餐的上菜顺序通常是：
（１）头盘 。也称开胃品或开胃菜，即开餐的第一道菜 。
（２）汤 。西餐中汤可分为冷汤类和热汤类，也可分为清汤类和浓汤类 。
（３）色拉 。色拉意味凉拌生菜，具有开胃、帮助消化的作用 。
（４）主菜 。又名主盆，是全套菜的灵魂 。
（５）奶酪、甜点 。甜点有冷热之分 。
（６）咖啡或茶 。
（四）祝酒
主持人宣布宴请正式开始后，东道主的主人致祝酒辞，接着是全体干杯，然后由主宾致答谢词（一般宴请也可省略） 。当主宾铸就致辞时，接待人员和服务人员应停止一切活动，找一个适当位置站好，在干杯之后讲酒斟满 。
（五）送客
当主客双方餐毕，主人与主宾起立，大家随之，这时宴会即告结束 。此时接待服务人员应将主宾等的椅子向后移动，方便主宾等客人离座 。当主宾及客人休息片刻准备告辞时，主人即东道主的接待服务人员应将客人送到门口，握手话别 。
中餐礼仪：
中餐进餐时应注意以下礼仪：
在使用筷子时，不要将筷子指向他人；不要用筷子敲打桌面或盘碗；不要把筷子交叉放在桌子上；不要用筷子插东西吃；不要把筷子插放在食物或菜肴中；不要用嘴舔筷子；不要用筷子剔牙；不要用筷子在菜盘中来回翻动；不要用筷子移动餐具等 。在用餐过程中，如果暂不用筷子，应将其整齐地摆放在桌子或饭碗旁边，切不可放在饭碗上 。
湿毛巾只能用来擦手，不能擦脸、擦嘴 。水盂是在上龙虾、鸡、水果时用来洗手指的，不是饮用水 。其用法为：将双手手指尖轮流放入碗中刷洗，然后用餐巾擦干手指 。
牙签在万不得已时才使用，应用手或餐巾掩住嘴，最好不在餐桌上剔牙 。
喝白酒需一饮而尽，有时主人向客人敬酒时先干为敬，然后再敬客人，与客人再干一杯 。回敬时应右手持杯，左手把底，与对方一同将酒一饮而尽 。有时在干杯前，可象征性与对方碰杯，碰杯时自己酒杯较对方低为示敬，近距离碰杯要轻，远距离碰杯杯底碰桌为过桥，这样做等同于碰杯 。喝酒时注意适可而止，不要劝酒 。
西餐礼仪
西餐是根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点 。由于受民族习俗的影响，西餐的餐具、摆台、酒水菜点、用西餐方式、礼仪等都与中餐有较大差别 。
西餐礼仪是最重要的特征是如何正确使用叉、刀、匙、杯、盘与餐巾等 。
摆台是宴请活动中一项专门的技艺，也是必不可少的一个礼仪程序 。国际上常见的西餐摆台方法是：座位前正中是垫盘，点盘上方餐巾（口布） 。盘左放叉，盘右放刀、匙，刀尖向上、刀口朝盘，主食靠左，饮具靠右上方 。正餐的刀数目应与上菜的道数相等，并按上菜顺序由外至里排列，用餐时也从外向里一次取用 。饮具的数目和种类也应根据上酒的品种而定，通常的摆放顺序是从右起依次为葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯（水杯） 。
吃西餐时，应注意掌握以下方面的礼仪：
（１）餐巾的摆放与使用 。餐巾有正方形和长方形两种 。在用餐前一般被叠成造型多样的折花置于用餐者右侧桌面上或左前方水杯里 。主人铺开餐巾，暗示开餐 。如餐巾不是很大，可平铺在腿上；若餐巾较大，可折叠一下（或折成三角形或折成长方形，开口向外）放在双腿上，切不可将餐巾别在衣领上或挂在胸前 。注意这一程序应在桌下操作 。用餐时可用餐巾的一角擦嘴，但不可用餐巾擦脸或擦刀叉等 。用餐过程中若想离开座位，可将餐巾放在自己的椅背上，表示你还要回来；若将餐巾放在餐桌上则表示你已用餐完毕，服务员则不再为你上菜 。
（２）刀叉的使用 。在正规西餐厅宴会上，讲究吃一道菜要换一副刀叉 。也就是说，吃每道菜时都要使用专门的刀叉，既不能胡拿乱用，也不可从头至尾只用一副刀叉 。使用刀叉时常见的有英式用法和美式用法 。英式用法要求在进餐时始终右手持刀，左手持叉，一边切割，一边叉而食之，这种用法较为正规 。美式用法是把餐盘里要吃的东西全部切好，然后把右手餐刀斜放在餐盘前方，将左手餐叉换至右手，然后开吃，这种方法比较省事 。不管使用哪种方式，都要注意切割食物时不要弄出声响 。切记双肘下沉，不要左右开弓，切好的食物最好适量，一次入口，不可叉起后再一口一口咬着吃，应用叉叉起而食之，不可用刀扎吃 。还要注意刀叉朝向，与人交谈暂时放下刀叉，放法是刀右叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八”字形摆放在餐盘之上，意即餐尚未毕 。切不可将刀叉摆成“十”字形 。如果已吃完毕或不想吃了，则刀口向内、叉齿向上，刀右叉左，并排纵放或并排横放在餐盘上，意即让侍者收拾刀叉餐盘 。
（３）当全体客人面前都上了菜，主人示意后开始用餐，切不可自行用餐；喝汤时不要发出声响；面包要用手去取，不可用叉子去取，也不可用刀子去切，面包应用手掰着吃；吃色拉时只能使用叉子；用餐过程中，若需用手取食物，要在西餐桌上事先备用好的水盂里洗手（沾湿双手拇指、食指和中指），然后用餐巾擦干 。
（４）当招待员依次为客人上菜时，一定要待招待员走到你左边时，才轮到你取菜，如果在你的右边，不可急着去取；吃水果不要整个咬着吃，应先切成小瓣，用叉取食；若不慎将餐具掉在地上，可由服务员更换；若将油水或汤菜溅到邻座客人身上，应表示歉意，并由服务员协助擦干 。
（５）在西餐正餐里，餐匙各有用途，不可相互替代 。使用餐匙时，除饮用甜品外，不可用其舀取其他主食和菜肴 。已用餐匙，即不可放回原处也不可将其插入主食菜肴和盘杯之中，而应放在餐盘的右侧 。用匙取食时，而不可搅来搅去，也不可过量，要适量，一次入口，入口时应以其前端入口，而不是将其全部吞进口中 。
（６）正式西餐宴会，酒水是主角，酒菜搭配很讲究 。吃西餐时，每道不同的菜肴都要配不同的酒水 。吃一道菜便要换上一种新酒水 。不同的酒水要用不同的酒杯，每位餐者面前都会摆放三四只酒水杯，用时可依次由外向内取用 。
【中餐酒水礼仪】（７）享用自助餐 。一是要排队取菜，不要挤抢加塞 。领到现成的自用食盘后自己取食，可用共用餐具将食物装入自己食盘，自由选食享用 。二是要按顺序取菜，通常是先了解情况，再按冷、热、汤、点、甜、果等顺序取食 。三是不可浪费，可按自己的品位适量而取，多次少取为好 。四是避免外带 。自助餐允许餐者个人享用，不允许带离现场 。
