学做山西面食 莜面栲栳栳
主料：莜麦面400克、开水450克、羊肉150克
辅料：植物油1茶匙、盐1茶匙、生抽2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙、白糖1茶匙、陈醋2汤匙、酱油2茶匙、香油2茶匙、大蒜5克、生姜5克、香葱5克、味精1/4茶匙、洋葱50克、土豆50克、胡萝卜50克
1.莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅匀 。
2.倒入1茶匙植物油 。
3.晾至不烫手时揉匀，放在已铺好打湿屉布的笼屉上用手拍扁 。大火蒸15分钟，取出晾凉 。
4.用手揉搓成均匀的莜麦面团 。
5.把莜麦面团搓条，分割成10克左右的剂子，每个剂子用手分别搓圆 。
6.取一个剂子放到光滑的台面或石板上，用刮板压着（或用手掌）向外推抹，成为长舌状的薄面片 。
7.用刮板铲下面片搭在食指上 。食指快速画圈，使面片缠绕在食指上，取出成圆桶状 。
【学做山西面食 莜面栲栳栳】8.把做好的莜面栲栳栳生坯逐个码放在已刷过油的小蒸笼中 。蒸锅加水烧开，把小蒸笼放入大火蒸4-5分钟 。
9.把羊肉、洋葱切丁，胡萝卜和土豆去皮后切丁，生姜切丝 。大蒜切碎放入小碗中，加酱油、陈醋、香油调成味汁 。
10.起油锅，先放入生姜和洋葱爆香 。再放入羊肉翻炒至变色，烹入料酒和生抽 。
11.放入胡萝卜和土豆丁略炒 。加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开，转小火煮4-5分钟 。
12.加入味精和切成小粒的小葱调匀盛出，吃的时候把做好的羊肉臊子浇在莜面栲栳栳上，再淋入一些调好的味汁即可 。
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