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粤菜凤爪图片

生活百科

菜名】
蚝皇凤爪
【所属菜系e69da5e6ba903231313335323631343130323136353331333433633361】
粤菜
【特点】
著名广州菜.广东人嗜食鸡爪,吃法颇多.但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成.成菜色泽金黄,皮下含
【原料】
大鸡脚750克
葱,姜块各20克,酱油,蚝油各30克,味精,大茴香,陈皮各15克,精盐,花椒,香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克
花生油,汤各1000克
【制作过程】
将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀;
油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块,葱条,精盐,白糖,味精,料酒,酱油,汤,大茴香,陈皮,花椒一起旺火蒸烂,
捞起鸡爪,留原汁;中火热油,加料酒,汤,鸡爪,蚝油,白糖,味精,原汁,酱?
泡椒凤爪的做法
原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒 。
作法：鸡爪子洗干净后 ， 把锅里接上水 ， 开始煮 ， 大约3分钟后开锅了 ， 此时放入适量的盐 ， 然后继续煮 。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了 ， 太老了不好吃 ， 煮到12分钟左右用筷子插一下 ， 筷子能够插入就说明煮好了 。
把鸡爪子装进盘中 ， 然后放凉五分钟 ， 五分钟后 ， 倒入买来的山椒 ， 煮这些鸡爪子 ， 把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的 。最后 ， 只要放凉半小时就行了 ， 最好不要放冰箱 ， 因为容易串味 。
泡椒凤爪 ， 自己家做着方便 ， 很嫩又有点辣味 ， 是道下酒的好菜 。
红烧凤爪 ， 
原材料：
1 。凤爪：数个 ， 数量依大家喜欢 ， 我买了六个 ， 在超市选比较大个的 ， 啃起来比较过瘾；
2 。生抽 ， 白糖 ， 料酒（我用的是红星二锅头） ， 桂皮 ， 大蒜（不用切粒） ， 柱侯酱 ， 醋各少许 ， MM们可依各人口味放多放少；
作法：
锅内放凤爪加清水 ， 水盖过凤爪即可 ， 烧开 ， 加第2里所有调料 ， 大火烧几分钟转中火再烧几分钟 ， 最后转小火一直烧到收汁为止 ， 在烧煮期间 ， 你就可以闻到厨房内飘的都是桂皮的香味 ， 好有满足听感的喔~~~~~
这个过程大概二十分钟就可以了 ， 程序非常简单 。
收完汁的凤爪颜色好好看的样子 ， 很好吃 ， 而且是养颜的圣品喔~~

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