猪油在面食中的作用
主要是使面乳化和酥的作用 。
一： 动物性油脂具有乳化和起酥的作用：
所有的油脂都有这个作用，但是由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低，因此，猪油是上选 。
猪油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用 。
二： 如何掌握油脂的量：
烹调中大量用到油脂的起酥作用，和面加入猪油就是一例 。
猪油加入量的多少是决定面食是否酥脆的关键，加入的油脂量少，糊炸好后硬而不酥，加入的油脂太多则糊太酥松而易碎 。
在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆 。
由于猪油色泽洁白，香味醇正，起酥性好，因此在中式油酥面点中一般都用它作为起酥油 。
奶油则主要用于西式面点中，不过，猪油和奶油各有其营养和工艺特性方面的缺陷，现在油脂工业已开始人为对动植物油脂进行氢化，生产出更适合制作油酥类点心的专用起酥油脂 。
【猪油在面食中的作用】
推荐阅读
- 话题圈怎么申请圈主
- 冬瓜怎么保存
- 特色凉菜加盟店
- qq小说在哪里找到
- 朱砂为何睡觉不能带
- 怎么样生豆芽，自己在家怎么样生豆芽
- 跑步的技巧有哪些
- 三个举动让你拥有马甲线
- 气温在10度怎么钓鲫鱼
- 推荐几个方法让你在健身馆坚持更久