粤菜里高档汤
老火汤
由于岭南地区气候炎热潮湿 ， 因此人们爱喝汤滋身 ， 这使得汤也成为粤菜的特色之一 。粤菜里的
汤通常是由各种材料熬上数小时而成（因此被称为“老火汤”） ， 有时还会加入中药 。粤菜其中
【粤菜里高档汤】一种较大众化的汤就是南北杏西洋菜猪肺汤 。广东人认为汤的精华都已在汤汁内 ， 所以有些自命“识饮识食”的人会把煮汤后的汤料倒掉 。不过 ， 医生和营养师通常都会在出席电视的妇女节目时否定这种见解 。
干货
虽然粤菜厨师很注意材料是否新鲜 ， 但粤菜仍然会使用干货和腌渍过的食物 。一些厨师会结合使用新鲜材料和干货 。干货通常都会先被浸泡在水中然后再烹调 ， 譬如冬菇就是 。或者干货会被烹调一段很长时间 ， 例如干鲍鱼和干贝 。至于腌渍食物 ， 不仅可以被保存得更久 ， 有时它们还会因为有独特的味道而更好吃
粤菜中常用的干货有:冬菇 鲍鱼 珧柱（干贝 ， 也就是贝壳类的闭壳肌） 海参 花胶 虾米 鱼翅 燕窝 菜干 梅菜 菜脯 腐乳 咸鱼 腊鸭 腊肉 咸蛋 皮蛋
著名的粤菜有：粤式点心 馄饨面 叉烧 烧乳鸽 白粥油炸鬼 炸猪皮：咖喱猪皮 鲮鱼球 蒸鱼 蒸鱼肠 咸鱼 白切鸡 或 蒸鸡 老火汤 鱼翅汤 鲍鱼 各种各样蒸糕点和糖水 各式蒸饺 烤乳猪 烧鸭 手撕鸡 炸子鸡 豉油鸡 吊烧鸡 牛杂 牛腩 火锅
独特的调味料:虾膏 鱼露 蚝油
我不明白你问的什么 他们的原料到成品通称为老火汤 你问的 老火汤那个菜？！ 我建议你问求助 或者 上网自己查
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