文章插图
1、主料：藕400克、猪肉(瘦)200克、芥花油50克 。
2、辅料：食盐适量、蒜苗4根、红薯粉10克、水20克、老姜少许、花椒6粒 。
3、莲藕刨皮，洗净备用 。
4、将洗干净的莲藕切薄片，切很薄那种，大火快炒才又脆又甜 。
5、将莲藕片用凉盐水侵泡30分钟左右，让莲藕里面的泥沙溶解到水里，清洗干净藕片，如果莲藕里面是干净的可以不用盐水，就用凉水侵泡就可以了，这样炒出来的颜色还要好看点 。
6、准备的猪腰柳肉，这个地方的瘦肉时候小朋友吃，但是就是容易碎，要注意切的时候把肌肉纤维切断，这样瘦肉才嫩 。
7、切好的肉片这样，一片一片应该比较均匀，这样方便爆炒 。
8、准备好红薯粉，用少许凉水融化拌匀，记住只要一点粉就可以了，多了炒的时候不容易翻炒，而且容易成堆，不容易推开 。
9、将融好的红薯粉水倒进肉片里，放少许盐拌匀，轻轻的拌就可以了，因为腰柳肉切断肌肉纤维后会很容易碎，所以动作要轻柔 。
10、准备好老姜洗净去皮，切姜末备用 。
11、锅烧热，倒入恒大的芥花油烧至9成熟，加入切好的姜末和花椒炒香 。炒肉时要多用点油过肉片，这样肉片才嫩，也不容易碎，多的油可以等会留出来 。
12、加入腌制好的肉片，轻轻用锅铲推开，翻炒至熟透 。
13、炒熟的肉片起锅装盘备用 。
14、锅里留底油，多的油可以用碗装好炒下一个菜，倒入清洗干净的藕片翻炒 。
15、翻炒至藕片熟透，大约2-3分钟左右，注意是一直翻炒，不要焖熟，这样炒出来的藕片才脆，而且也熟的均匀 。
16、倒入刚才过好油的肉片，加入切好的蒜苗段，翻炒均匀 。
【莲藕肉片怎么做好吃 莲藕肉片的做法】17、最后放盐调味起锅装盘 。
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