五种豆类各有营养绝招
导语：如果能常吃一些豆类蔬菜，能起到健脾利湿的作用 。这类蔬菜所含植物蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐比其他蔬菜高 。维生素又以B族维生素含量较高 。
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以下介绍最适合健脾食用的五大豆类以及相应食谱 。
一、豇豆
又名豆角 。性平、味甘咸，归脾、胃经；具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效；主治呕吐、痢疾、尿频等症 。尤其适宜于糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食 。
推荐食谱：鱼香豇豆
【原料】 豇豆350g、花椒1g、干辣椒2g、姜10g、葱15g、蒜25g、剁椒30g、糖3g、盐2g、酱油20ml、醋15ml、香油5ml、牛肉粉1g、食用油30ml、黄酒10ml 。
【制法】
1、鱼香汁：姜末、蒜末、葱末、剁椒、糖、酱油、醋、香油、牛肉粉拌匀 。
2、主料豇豆掐去两头，洗净，切成寸段 。
3、豇豆入锅煮至断生，捞出后放入冷水中，拔凉后捞出沥干 。
4、锅烧热，放入油、花椒、干辣椒煸香后捞出 。
5、放入豇豆、黄酒翻炒至八、九成熟 。
6、倒入鱼香汁中火翻炒入味，根据口味加盐调整即可 。
二、豌豆
又名荷兰豆 。味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等 。
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，故具有抗癌防癌的作用 。豌豆中所含的某些物质还有抗菌消炎、加强新陈代谢的功能 。
推荐食谱：香菇荷兰豆炒马蹄
【原料】鲜香菇3朵(干香菇也可以)、荷兰豆100克、马蹄6只、红椒少量(完全为了颜色)、蒜2瓣(剁成蒜蓉)、色拉油适量、盐、鸡精 。
【制法】
1、香菇洗净切片，荷兰豆去老筋撕成小片洗净，马蹄洗净去皮切片 。
2、炒锅烧热下油，烧至5成热，下蒜蓉炒香 。
3、下香菇翻炒几下，下荷兰豆翻炒几下，下马蹄、红椒同炒，可以下少量高汤，下盐和鸡精调味即可 。
三、毛豆
味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等 。因毛豆是黄豆的嫩豆，其所含的卵磷脂成分丰富 。
推荐食谱：盐水毛豆
【原料】毛豆一斤，干辣椒，花椒，姜片，八角，盐
【制法】
1、买回来的毛豆要仔细清洗，至少要洗3-4遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛 。
2、用剪刀剪掉毛豆2头，虽然麻烦，但为了更好的效果，我觉得值 。这样会比较好入味 。剪掉这些毛豆花了我十几分钟的时间，开着音乐也就是四五首歌的时间，也不觉得枯燥 。
3、锅中倒入清水，放入干几个八角，一些花椒，几片生姜和几个干辣椒 。大火烧开后，放入剪好角的毛豆，放入盐开锅后，中小火煮五分钟，时间不要太久 。
4、五分钟过后关火，用余温来焖熟毛豆 。焖好的毛豆带汤盛入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚后吃，味道更佳哦 。
四、蚕豆
传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症 。
蚕豆鲫鱼粥
【原料】蚕豆90克，鲫鱼150克 ，茯苓30克，稻米30克，大蒜(白皮)30克，姜3克，盐3克，植物油20克
【制法】
1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；
2、起油锅，放下鲫鱼，煎香铲起；
3、蚕豆、茯苓、生姜、大米洗净；
4、把全部用料一齐放入瓦锅内，武火煮沸后，文火煮一小时，再放入大蒜，煮十分钟，调味即可 。
五、扁豆
扁豆能健脾和中，消暑化湿 。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积 。
【五种豆类各有营养绝招】推荐食谱：酱爆鸡蛋扁豆
【原料】扁豆、鸡蛋、姜、蒜 。红油豆瓣酱、盐 。
【制法】
1、扁豆洗净择去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；
2、鸡蛋打散，里面滴入几滴料酒和几滴清水；
3、锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块；
4、另起锅入油，爆香姜蒜，倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒；
5、继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水；
6、扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可 。根据个人口味酌情加盐，基本不用再加了 。
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