30种火锅香料配方
色拉油500克，牛油1.5千克，烧至七层热，改小火加入郫县豆瓣250克，糍粑海椒500克炒香，再加干海椒100克，豆豉50克，冰糖50克，胡椒粉50克，姜末蒜末各150克，汉源花椒100克，香料末120克（其中八角10克，桂皮15克，丁香3克,草果20克，香果15克，灵草5克，山奈6克，白豆冠15克，草寇15克，茴香6克，砂仁10克），放入鸡精100克，味精100克，豆腐乳100克，盐50克 。
汤的熬制
将云南野生菌10千克洗净（黄牛肝菌，黑牛肝菌，和肝菌角）放入温水中泡四个小时 。大锅内放入清水80千克，倒入泡野生菌的菌水5千克，加入姜100克，去尽血水的猪筒子骨1千克，土鸡一只约1千克，料酒500克，将野生菌包入净布内，打好结放入锅内 。小火5小时 。既成汤，汤为黑褐色 。
红汤制作
白开水50千克倒入锅内，姜末150克，火锅渣也就是火锅底料4千克 。小火熬制3小时即可 。
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