文章插图
1、凉水浸泡去血水: 新鲜的大骨头先用凉水冲洗两次,洗掉表面的血水和骨头渣,然后放盆里用凉水浸泡一会 。
2、焯水:大骨头冷水下锅,放入两片姜和葱段,再倒入两勺料酒,盖上锅盖,大火煮开,大概五分钟左右 。
3、去浮沫:焯水中间打开锅盖,将表面浮沫捞出 。焯水后将大骨头捞出,温水洗净 。
4、熬糖色:锅内加凉水,把40g冰糖倒入水中,融化后用小火慢熬至闻到微微的焦香,颜色变深,加入提前烧好的热水 。或者锅内加油放冰糖,小火慢熬至变颜色,放入焯好的大骨头翻炒至表面金黄 。
5、调酱汁：准备一个小碗 ， 将50g黄豆酱 ， 20g生抽 ， 20g老抽 ， 20g料酒 ， 20g耗油依次倒入 ， 怕淡可以再加适量盐 。
6、将大骨头 ， 姜片 ， 葱段 ， 熬过的糖水 ， 酱汁依次放入高压锅中 ， 最后倒清水没过大骨头即可 。盖上锅盖 ， 按下豆/蹄筋功能按键 ， 等待工作结束 ， 排气盛出 。
【高压锅酱大骨头的家常做法窍门 高压锅酱大骨头的家常做法】7、鸡蛋冷水下锅 ， 水没过鸡蛋煮八分钟 ， 煮熟后捞出放入冷水中 ， 冷水是为了方便剥皮 ， 剥皮后在鸡蛋表面划几刀 ， 不要太深 ， 太深蛋黄容易煮散 。将高压锅内肉汤倒入炒锅中 ， 放入剩的大骨头和鸡蛋 ， 大火烧至沸腾后 ， 中火慢炖收汁 。
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