粤菜造型手法
粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉 。
广州文昌鸡「特点」著名广州菜肴 。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成 。此菜造型美观，芡汁明亮，蚝皇凤爪「特点」著名广州菜 。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多 。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄 。
麒麟鲈鱼「特点」著名广州菜，此菜装盘十分讲究，几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴 。
东江盐焗鸡「特点」制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡「特点」制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩 。
炸子鸡「特点」炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少 。
什锦冬瓜帽「特点」造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富 。
清风送爽「特点」造型别致，一清二楚，赏心悦目 。
雄鹰展翅「特点」造型逼真，可食性与欣赏性并举 。
炊太极虾「特点」造形美观、鲜嫩清馥 。
炖柠檬鸭「特点」原汁原汤、汤清肉烂煲仔鱼丸「特点」鱼丸是广东人喜爱的日常食品 。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状 。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制油泡鱼青丸「特点」鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中 。
百花鱼肚「特点」鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方 。
广式烧填鸭「特点」用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香 。
海棠冬菇「特点」颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜 。
冬瓜薏米煲鸭「特点」鸭绵软，汤味美 。
咸蛋蒸肉饼「特点」鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴 。
池塘莲花「特点」形似莲花 。清爽可口，食之不腻 。
佛手排骨「特点」形似佛手，外香里嫩，鲜美可口 。
一帆风顺「特点」蟹鲜、果香、清口 。
牡丹煎酿蛇脯「特点」蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美 。
