熏腊肉用什么树枝最香 熏腊肉的腌制方法
熏腊肉也叫熏肉 ， 吃起来别有一番口感 ， 一般在农村吃的比较多 。熏腊肉也是有一定难度的 ， 因为这样的肉都是要用树熏的 ， 所以选择对的树至关重要 。
熏腊肉用什么树枝最香?熏腊肉在农村大多都是用松树或者柏树枝 ， 这样做出来的腊肉非常香 。
在熏腊肉的时候需要将肉对着烟火慢慢熏干 ， 一般需要24小时左右 。熏好腊肉需要放置十多天 ， 让它自然成熟 。
熏腊肉的腌制方法1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉 ， 切成大小适宜的长条块状 。
2、猪肉内加入高度白酒 ， 揉搓5-10分钟 ， 使猪肉充分接触到高度白酒 ， 此步骤是防腐增香的关键一步 ， 然后放置约20分钟 。
3、此时 ， 可以炒制椒盐腌料 。锅内放入盐、花椒、八角 ， 小火炒至盐略微发黄 ， 花椒香味浓郁 ， 自然放凉 。
4、把炒好的腌料倒入肉条 ， 反复揉搓、涂抹均匀 。
5、把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内 ， 表面覆盖一层保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏室 ， 腌制5-7天 ， 中间每1-2天翻动一次 ， 使其充分腌渍入味 。
6、把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结 ， 然后悬挂于阴凉通风处 ， 晾晒5-7天 。
7、收回晾晒好的肉条 ， 然后是最浓重的一笔——烟熏 。原始的做法是挂在农家的灶台上面 ， 用香柏枝、木柴等每天自然烟熏 ， 随着岁月的沉积 ， 腊肉也沉淀下了最自然的香味 。我真得佩服我们祖先的智慧 ， 在古老的年代具然发明出这种方法可以长久的保存肉类 。如果想快速烟熏好腊肉 ， 也有速成的烟熏法 。准备一口大铁锅 ， 倒入烟熏料 。
8、搁置一个烤箱网架 ， 把肉条摆放在上面 ， 保留足够的间隙 ， 保证肉条的每一面都可以被烟熏到 。剪一个圆形纸箱当锅盖 ， 覆盖在铁锅上面 ， 保证足够的烟熏量 。
9、开大火 ， 快速出烟 ， 然后转中火熏制20分钟左右 ， 直至腊肉表面颜色棕黄 ， 色泽红亮 。如果在室内 ， 开油烟机 ， 快速档 ， 快速吸除油烟 。
10、熏好的腊肉自然放凉 ， 短期食用 ， 自然存放即可 。想长期存放 ， 装保鲜袋 ， 放冰箱冷冻室 。如果有真空抽空设备 ， 真空保鲜最佳 。
11、食用前 ， 把腊肉用淘米水洗净 ， 用凉水浸泡数小时 ， 充分去除其盐分 ， 然后煮几分钟即可 ， 浸泡也丧失了腊肉的部分风味 ， 不可兼得 。
熏腊肉注意事项腊肉就是用猪肉做出来的 ， 在熏之前 ， 需要把猪肉切成一小条 ， 可以切的厚一点 ， 大约3至4厘米 。切好之后 ， 放入一个大碗里 ， 加入茴香、桂皮、花椒、胡椒等材料 。将这些食材和猪肉搅拌均匀 ， 大约腌制3天左右 ， 翻动一次 ， 再腌制3天 。
腌制好的肉条放在水里清洗 ， 再把肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处 ， 一定要经过24个小时才能进行熏制 。熏时火要小 ， 烟要浓 ， 每隔4小时把肉条翻动一次 ， 熏器内温度控制在50℃~60℃ 。
熏完的腊肉应该注意保持清洁 ， 防止腊肉被污染 ， 可以选择吊挂、坛装或者埋藏的方式 。或者把腊肉放在食品塑料袋里 ， 扎紧口 ， 埋藏于粮食或草木灰中 ， 可保存1年以上 。
柏树叶熏肉有什么好处
我们在制作熏肉的时候 ， 通常情况下会选用柏树叶 。
1、柏树叶的味道虽然苦涩 ， 但是它叶子中含有许多油 ， 并且有方向的气味 ， 可以使这种香味残留在腊肉上 。
【熏腊肉用什么树枝最香 熏腊肉的腌制方法】2、柏树叶具有清热解毒的功效 ， 它的天然叶子可以杀菌消毒 。
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