澄粉可以做什么
【澄粉可以做什么】澄粉可以做虾饺、粉果、肠粉等各种点心 。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉,是一种无筋的面粉,成份为小麦,是用加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面 。
澄粉
文章插图
澄粉其实就是生淀粉,用的时候用开水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成面团用了 。
用土豆或红薯打成浆,或用绿豆粉和面,也可以制出相应的澄粉,只不过难以得到面筋 。
将小麦面粉和成面团,放在水里直接洗,洗到面团的体积不再缩小,剩下的面团就是面筋,澄粉就在水里了 。
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